अप्रकाशित: सभी जैतून के बारे में

स्वाद, रंग और बनावट में काफी अंतर होने के साथ बाजार पर जैतून की लगभग एक हजार विभिन्न किस्में हैं। जैतून की फसल का 90 प्रतिशत से अधिक तेल दबाया जाता है, शेष लगभग दस प्रतिशत बाजार पर अचार के रूप में आ जाता है। जैतून पहले हरे, फिर बैंगनी से काले रंग में बदल जाते हैं। कुछ, हालांकि, पके हुए हरे, "जैतून के हरे" भी रहते हैं। या वे ताँबे के हो जाते हैं।

आकार विभिन्न प्रकार के आधार पर नुकीले-अंडाकार तक होता है, और जैतून का आकार भी भिन्न होता है, रास्पबेरी छोटे से बेर के आकार का। लुगदी की बनावट बहुत फर्म से लेकर नरम तक होती है। कभी-कभी लुगदी पत्थर से फ़्यूज़ हो जाती है, कभी-कभी पत्थर को आसानी से भंग किया जा सकता है।

हरा या काला - किस जैतून का स्वाद बेहतर है?

अधिक परिपक्व एक जैतून काटा जाता है, कम कड़वा पदार्थ (एल्कलॉइड) का अनुपात। फिर भी, जैतून को भी अपरिपक्व रूप से काटा जाता है, इसलिए हरा। ताकि वे खाद्य हों, आप कास्टिक सोडा में डालकर और कई बार धो कर उनके कड़वे पदार्थों को निकालते हैं। कभी-कभी यह प्रक्रिया काले जैतून को पकाने के लिए भी लागू की जाती है। तब अधिकांश जैतून ब्राइन में संरक्षित किए जाते हैं, कभी-कभी जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ स्वाद लिया जाता है।

ग्रीस में, काला जैतून अक्सर लैक्टिक एसिड उपचार के बिना नमकीन या किण्वित होता है। यह स्वाद को तीव्र करता है। कुछ काले जैतून केवल धूप में सुखाए जाते हैं।

सबसे प्रसिद्ध जैतून की किस्में

महान विविधता के कारण, अधिकांश जैतून एक नाम के बिना पेश किए जाते हैं, लेकिन कुछ को गुणवत्ता की विशेषता के रूप में जाना जाता है।

रानी: इस किस्म के बहुत बड़े फल हैं, वे अच्छे रसदार और ताजे हैं।
मैन्ज़िला: जैतून स्पेन से आता है, हरा है, काफी छोटा और मध्यम कठिन है। इसमें तीखा स्वाद होता है और इसे शुद्ध या भरवां (जैसे मिर्च या एंकॉवी के साथ) पेश किया जाता है।
कालामाटा: जैतून काले, काफी बड़े हैं और ग्रीस में कलामाता के आसपास के क्षेत्र से आते हैं। वे बहुत सुगंधित, नरम होते हैं और बहुत अधिक गूदा होते हैं।
niçoise: प्रसिद्ध सलाद का नाम बहुत छोटा है, बैंगनी से काले रंग का है और फ्रांस से आता है। उनके पास थोड़ा गूदा है, लेकिन बहुत सुगंधित और सजावटी हैं।

गुणवत्ता के आधार पर, जैतून के 100 ग्राम की कीमत 60 सेंट से 3 यूरो के बीच होती है।

युक्ति: यह है कि आप "असली" काले जैतून को कैसे पहचानते हैं

यदि आप काले जैतून खरीदते हैं, तो आपको लेबल को देखना चाहिए: यदि लोहे के ग्लूकोनेट को एक घटक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, तो हरे जैतून को काले रंग में रंगा गया है।