पनीर और वाइन - शुद्ध भाग्य

शराब और पनीर चखना?

यह इसके लिए सबसे अच्छा क्रम है: चारेस और शैम्पेन, ग्यूरीयर और फ़ेंडर, मुंस्टर एंड ग्यूएरट्रैट्रैमिनर, बकरी क्रीम और रिस्लीन्ग, एपोइसेस और पिनोट नायर, रोक्फोर्ट और पोर्ट

जर्मनी से आसान कनेक्शन

बकरी का क्रीम पनीर और रिस्लीन्ग शायद ही कोई मिठाई है जो शहद और थाइम के साथ बकरी क्रीम पनीर के रूप में मेल खाने वाली शराब के साथ तैयार करने और स्वाद के लिए इतना आसान है। यह संयोजन आवश्यक रूप से एक उच्च मिठास के साथ शराब की आवश्यकता है। और जब से मैंने एक जर्मन शराब पर फैसला किया है, तो इसलिए इसे कम से कम एक चयन होना चाहिए: पैलेटिनेट में एस्टेट रेइशरैट वॉन बुहल से "मॉन्स्टर रिस्लीलिंग ऑस्लीज़"। रिस्लीन्ग चमकदार सोने में चमकता है और अंजीर और सूखे खुबानी की खुशबू को याद दिलाता है। एक बार जब आपके मुंह में शराब हो जाती है, तो कोई भी मोड़ नहीं होता है। वह अपनी स्वादिष्ट मिठास के बावजूद इतनी महीन और सुंदर दिखती है! स्वाद में एक स्वाद है, जैसे कि आपने ताजा मंदारिन खाया है। हमारे बकरी के क्रीम पनीर के साथ संयोजन में बस कमाल (सही क्रम में 4 वां स्थान)।

शैम्पेन से ताजा युगल

स्रोत और शैम्पेन द सोर्स, एक महीन अनाज और सफेद मोल्ड की छाल के साथ एक बहुत मलाईदार नरम पनीर, एक लंबी परंपरा के साथ एक पनीर है। मध्य युग के बाद से, फ्रांस के दक्षिणी शैम्पेन या उत्तरी बरगंडी विभाग में कच्चे दूध के पनीर का उत्पादन किया गया है। हमेशा मौजूद हल्के एसिड के कारण इसकी सुगंध बहुत ताज़ा होती है, और इससे गाय का दूध पनीर भी दिल में नहीं जाता है। एक ताजा Chaource इसलिए शैंपेन के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है।

शैंपेन "डीट्ज ब्रूट क्लासिक" हल्के सोने में चमकता है, और यह अपनी अद्भुत, थोड़ी मीठी गंध के साथ बहकता है। नाक बादाम, ब्रोच, हेज़लनट और क्विंस जेली की सुगंध की याद दिलाता है। तालू पर, वह थोड़ी सी मिठास रखता है और बहुत फलित होता है। मलाईदार और थोड़ा अम्लीय Chaource के साथ एक शानदार संयोजन।

स्विट्जरलैंड से परिष्कृत ज़्विकलांग

Gruyère और लटकन मूलतः Gruyère स्विस राष्ट्रीय पनीर था। यह नाम इसके गृहनगर फ्राइबर्ग के कैंटन में आता है, जहां इसे 12 वीं शताब्दी से ताजा गाय के दूध से बनाया गया है। पनीर अभी भी खुले तांबा केटल्स में पकाया जाता है, बड़ी रोटियां 20 से 40 किलो वजन के बीच होती हैं और कम से कम तीन महीने तक पकती हैं।

Gruyère के लिए पूरी तरह से एक Fenders फिट बैठता है, जिसे निश्चित रूप से एक स्विस राष्ट्रीय पेय के रूप में वर्णित किया जा सकता है। वैसे, हम फेंटे अंगूर को गेन्डेल के रूप में जानते हैं। 2004 के "फेंडर डी सिरियर" वैलैस से आता है। इसकी खनिज प्रकृति (जैसे कि आपको समुद्री हवा मिलती है) पनीर में क्रिस्टलीय अमीनो एसिड के साथ महान हो जाती है। यह असाधारण रूप से परिष्कृत संयोजन का प्रयास करें, जो काफी असामान्य है।

एल्सेस से मसालेदार संश्लेषण

Munster और Gewürztraminer उसका आविष्कार किसने किया? बेनेडिक्टिन, बिल्कुल! मुनस्टर पनीर की उत्पत्ति वोसगेस में होती है, एक किलो पनीर के लिए लगभग दस लीटर गाय के दूध की आवश्यकता होती है। मुंस्टर इसकी बहुत ही मसालेदार शैली की विशेषता है? अगर यह वास्तव में परिपक्व है, तो आप इसे "बदबूदार" भी कह सकते हैं। एक लाल एक कठिन समय होगा।

इसीलिए मैंने अलसे में डोमिन श्लम्बरगर से 2003 में एक Gewürztraminer: Gewürztraminer "Fleur" चुना। शराब एक मजबूत सोने में चमकती है। जैसे ही आप इसे अपनी नाक में डालते हैं, आप जानते हैं कि इसे "फुरूर" क्यों कहा जाता है: यह शराब फूलों के एक बड़े गुच्छा, विशेष रूप से जंगली गुलाब की तरह महकती है। फिर लीची की याद ताजा करते हुए विशिष्ट गंध आता है। स्वाद में वह अपनी महान चंचलता को दर्शाता है, अपेक्षाकृत शुष्क है और यह घुसपैठ नहीं लगता है। रसीला मसालेदार खुशबू और इसकी थोड़ी सी मिठास के साथ, एक Gewürztraminer पनीर और शराब के संयोजन को एक सच्चा अनुभव बनाता है!

बरगंडी से मजबूत जोड़ी

एपोइस और पिनोट नायर द क्रिस्चियन भिक्षुओं द्वारा आविष्कार किया गया एपोइस, "पनीर का राजा" ब्रॉयटैट-सविलिन के लिए प्रसिद्ध हो गया। एपॉइसेस पनीर को धोए हुए छाल के साथ होता है, इसका मतलब है कि परिपक्वता के दौरान, इसे बार-बार मार्क डे बरगोगने से धोया जाता है। जैसे-जैसे परिपक्वता बढ़ती है, पनीर का आटा मलाईदार हो जाता है और सुगंध अपने बेजोड़पन तक पहुँच जाती है। अपने विशिष्ट चिप बॉक्स में, परिपक्व होने पर भी यह अपना आकार बनाए रखता है। विशेष रूप से इस पनीर के साथ आपको छाल को पूरी तरह से हटा देना चाहिए, क्योंकि यह अन्यथा मसालेदार-बारीक पनीर के आटे में एक भद्दा कसैला नोट छोड़ता है? जिस तरह से धोया छाल के साथ सभी चीज़ों के साथ।

मजबूत एपॉइसेस में एक मजबूत शराब शामिल है: 2003 में बरगंडी से जोसेफ ड्रोफिन द्वारा "बोर्गोग्ने पिनोट नोइर लफोरेट"। अंत में! अब वास्तव में पाठ्यक्रम के लिए एक रेड वाइन आता है। वह एक मजबूत चेरी लाल में चमकता है।खुशबू खट्टा चेरी, अमरेटो और मार्ज़िपन की बहुत याद दिलाती है और इसमें बहुत ही पूर्ण चरित्र होता है। तालु पर, यह अपने आप को अपने ताज़े टैनिन के साथ अभी भी बहुत युवा प्रस्तुत करता है, और वह खुद को बहुत सुरुचिपूर्ण दिखाता है। तालु पर फल की सुगंध एपोइसेस की मजबूत मसालेदार प्रकृति के साथ एक दूसरे को बहुत अच्छी तरह से पूरक करती है। एक सच्चा स्वाद अनुभव।

दक्षिण से स्वप्निल संयोजन

Roquefort और पोर्ट वाइन पोर्ट वाइन के साथ ब्लू पनीर हमेशा सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक रहा है! फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से उत्कृष्ट और शक्तिशाली रोक्फोर्ट कुछ भी नहीं बल्कि नोबैलेट्स पोर्टो या बरनल्स को सहन करता है। रोकेफोर्ट के लिए केवल भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है, चीकेस तीन महीने तक रोक्फोर्ट-सुर-सोलजोन में माउंट कोम्बलौ के प्रसिद्ध रॉक सेलर में पकते हैं, जहां वे नीले आकाश पर ले जाते हैं। चट्टानों में परिपक्वता इस पनीर को अपनी अतुलनीय बनावट देती है, जिससे यह जीभ पर जलन के बिना मलाईदार और नरम हो जाता है।

मेरे लिए, रोकेफोर्ट का एक बंदरगाह जरूरी है: पुर्तगाल में रामोस पिंटो द्वारा "रूबी पोर्टो"। दक्षिण शराब बहुत अच्छी खुशबू आ रही है और घने गहरे गहरे गार्नेट लाल रंग में चमकती है। सुगंध डार्क चॉकलेट, मसालेदार किशमिश, काली चेरी और पाइप तंबाकू की याद दिलाते हैं। स्वाद में यह बहुत महीन और मोहक होता है, मिठास पूरे तालू को भर देता है। एक Roquefort करने के लिए? और जायके की चमक शादी है!

पनीर और वाइन के संयोजन के लिए नताली लुम्प के कुछ सरल नियम: - क्षेत्र की मदिरा लगभग हमेशा एक ही क्षेत्र से चीज के साथ अच्छी तरह से जाती है। - ताजा मलाईदार पनीर के लिए सबसे अच्छा ताजा सफेद वाइन फिट होते हैं। - पके हुए चनों में अधिक परिपक्व वाइन का स्वाद बहुत अच्छा लगता है। - कठोर पनीर जैसे कि ग्यूरी या कोम्टे के लिए, हालांकि, आप हमेशा एक मजबूत रेड वाइन के साथ सुरक्षित पक्ष पर होते हैं।

क्रोनिक्सडूवस्टामोंडे चीज़ पैकेज

चेज़िंग मैच के साथ चखने के पैकेज (चॉरेस, ग्रुएयर, मुंस्टर, बकरी क्रीम पनीर, एपोइसिस ​​और रोक्वफोर्ट) में लगभग 1.7 किलो पनीर होता है, पूरी तरह से पैक और लेबल, छह के नमूने के लिए पर्याप्त है। पैकेज है जनवरी 2007 से फिर से उपलब्ध है और सिंगेन, टेल में श्रेयर-फ्रेजर में डाक और पैकिंग सहित 45 यूरो का खर्च आता है। 077 31/672 66, फैक्स 07 731/697 42। अधिक जानकारी: www.kaesereich-frankreich.de

क्रोनिक्सडूवस्टामोंडे वाइन पैक

चखने के पैकेज में शैंपेन की एक बोतल "डीट्ज़ ब्रुत क्लासिक", 2004 "फेंडर डी सिएरे", 2003 ग्यूएरट्रैमरिनर "फ्लेर", 2003 "बॉर्गोग्न पिनोट नोइर लफोरेट", "रिस्लीन्ग ऑस्लीज़" (0.5 एल), "रूबी पोर्टो" शामिल हैं। "। पैकेज 75 यूरो के लिए उपलब्ध है, जिसमें फीगर और बर्ट्स वेन्हैंडलंग, कोलोन, तेल। 02 21/92 59 30 15, फैक्स 02 21/258 24 18, डाक और पैकिंग शामिल हैं। अधिक जानकारी: www.fub-weine.de

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