पेरिस में gnocchi का आनंद लें
ऐलिस हार्टमैन की शराब की खरीदारी हमेशा एक अनुभव था। उसकी रेज़लिंग्स लक्ज़मबर्ग मोसेले में बेहतरीन थी। ग्रांडे डेम ने वाइनमेकरों के बीच एक वर्ष में केवल 20000 बोतलों का उत्पादन किया, और उन्होंने व्यक्तिगत रूप से उसे अपने ग्राहकों की शुद्ध मनमानी के लिए बेच दिया। यदि आप उसे पसंद नहीं करते थे, तो आपको एक बोतल पाने के बारे में सोचना भी नहीं चाहिए था। उसके पास केवल चरित्र था और वह इसे वहन कर सकती थी: उसकी शराब खुद के लिए बोली जाती थी। एक वर्ष में एक बार, उसने मुझे एक बाद के वाइन चखने, हमेशा अपने एक या अधिक ग्राहकों के साथ भोजन करने के लिए आमंत्रित किया। क्योंकि गुप्त रूप से वह यह सुनने में बहुत दिलचस्पी लेती थी कि उन्होंने एक-दूसरे को उनके बारे में क्या कहा था, और यह बहुत ही स्वादिष्ट था। सबसे पहले, उसने हमेशा हमें एक युवा रिस्लीन्ग दी, ठीक से ठंडा (10 डिग्री) और हाथ से काटा गया चश्मा। दोपहर बारह बजे शुद्ध, खट्टा खट्टा मोजेल वाइन का पहला घूंट, जब स्वाद कलियाँ पूरी गति से काम करती हैं, एक परम प्रसन्नता थी!
अपने गृहस्वामी मारिया के साथ, वह हर साल मुझे पूरी तरह से पकाए हुए gnocchi à la Parisienne के साथ खुश करने में कामयाब रही। लेकिन जैसे ही उसने अपने सबसे सुंदर फ्रेंच में "पेरिसिएन" शब्द का उच्चारण किया ... घर में पके हुए पनीर की सबसे अद्भुत खुशबू फैल गई, और ग्नोची को मारिया द्वारा सबसे अच्छे कमरे में समय पर और पूरी तरह से लाया गया। वे एक आयताकार, दुर्दम्य कांच के कटोरे में एक सजी हुई चांदी की प्लेट पर आते हैं, जो भाप से गर्म होते हैं, एक सोफले के रूप में उच्च होते हैं और वास्तविक इमेनैलर और बेचमेल सॉस की मसालेदार-मीठी गंध के साथ होते हैं।
मेज हमेशा सुंदर पुराने लिनन, चांदी की कटलरी और सफेद सफेद नैपकिन के साथ कवर किया गया था जो उनके मोनोग्राम पहने हुए थे। ग्नोची को तब बेहतरीन मेयेनर प्लेटों पर अपेक्षाकृत छोटे हिस्से में परोसा गया था। मैंने कभी सोचा नहीं होगा कि साधारण gnocchi इतना महान प्रस्तुत किया जा सकता है; और इस तरह वे स्वाद लेते हैं: महान, स्वादिष्ट और हल्का।
इस तरह ग्नोची बनाई जाती है
एक मोटे तल के साथ एक बर्तन में, मैं 75 ग्राम मक्खन के साथ एक चौथाई दूध गर्म करता हूं। इस बीच मैं 150 ग्राम आटे को छलनी करता हूं और इसमें एक चुटकी नमक और एक चुटकी ताजा कसा हुआ जायफल मिलाता हूं। जैसे ही दूध उबलता है, मैं इसे स्टोव से खींचता हूं और एक झटका के लिए आटा मिश्रण जोड़ता हूं। अब मुझे सब कुछ अच्छी तरह से हिलाकर वापस स्टोव पर रखना होगा, क्योंकि आटा पकाना आवश्यक है। एक बार जब पूरी चीज एक मोटी गांठ और अच्छी और तंग होती है, तो मैंने इसे एक बड़े प्लास्टिक के कटोरे में डाल दिया, क्रमिक रूप से तीन अंडे नीचे काम करते हैं और धीरे-धीरे आटा को फिर से हिलाते हैं। अंत में, आटा में 75 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन मिलाएं, जिसे बाद में एक चिकनी गोल स्काउट के साथ पाइपिंग बैग में भर दिया जाता है। अब मैं एक बड़े बर्तन में एक फोड़ा करने के लिए नमक पानी लाता हूं, पाइपिंग बैग को किनारे पर रख देता हूं और हर दो सेंटीमीटर चाकू से आटा काटता हूं।
मैं तीन से चार मिनट के लिए gnocchi जहर है, तो अब उबलते पानी में खींचो। जब वे बड़े हो गए और बड़े हो गए, तो मैंने उन्हें एक सूखे रसोई के तौलिया पर रख दिया।
फिर बेकमेल सॉस बनाया जाता है: मैं बर्तन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाता हूं और छलनी के आटे का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं। हमेशा अच्छी तरह से हिलाओ, ताकि यह टकरा न जाए! मुझे बस सॉस को उज्ज्वल रखने के लिए संक्षेप में पसीना आता है। फिर मैं 150 मिलीलीटर दूध और 125 मिलीलीटर चिकन स्टॉक से निकालता हूं, मिल से नमक और कुछ सफेद मिर्च मिलाता हूं। पूरी बात मैंने इसे अच्छा उबालने दिया और इसे लगातार व्हिस्की के साथ हिलाया। हो गया! इस चौथाई लीटर से बेचमेल सॉस अब एक "सॉस मॉर्ने" है: इसके लिए मैं एक कप अंडे की जर्दी में खोलता हूं, इसे 70 ग्राम क्रीम के साथ मिलाता हूं और सॉस को उबलने देता हूं। फिर अंडे और क्रीम के मिश्रण में हलचल करें - लेकिन सॉस को और नहीं पकाना चाहिए! - और एक और 25 ग्राम बारीक पिसा हुआ एमेन्मेंलर और परमेसन। अंत में, मैं एक बड़ा सा ढालना, कुछ सॉस के साथ नीचे कोट, gnocchi में डाल दिया और इसे बाकी सॉस के साथ कवर किया। फिर मैं शीर्ष पर कसा हुआ इममेंटल और परमेसन के 40 ग्राम छिड़कता हूं, शीर्ष पर थोड़ा गुच्छे में दो बड़े चम्मच मक्खन जोड़ें और लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में gnocchi au gratin दें। देखा! हां, ऐलिस हार्टमैन को आमंत्रित करना और हर चीज से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करना जानता था - शानदार gnocchi प्रति व्यक्ति दो यूरो की अधिकतम लागत!
बोन एपेटिट और अगली बार आपको देखें!
संकेत
एक "सॉस मॉर्ने" तैयार करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह संतुष्टिदायक के लिए आदर्श है!
