जर्मन व्यंजनों से व्यंजन

हेरिंग सलाद

यहां हमारे पास कुछ उदाहरण हैं जहां वर्तमान में फैशनेबल चुकंदर समझ में आता है। कैसे यह नुस्खा जर्मन व्यंजनों की प्रसिद्धि से संबंधित है - यदि यह विशिष्ट जर्मन होना चाहिए।

4 नमकीन हेरिंग
2 बड़े खट्टे सेब
उबले हुए आलू के 375 ग्राम
2 बड़े गेरकिन्स
125 ग्राम पकाया हुआ चुकंदर
2 प्याज
200 ग्राम उबला हुआ बीफ़ या वील भुना हुआ
Hering दूध
1/2 एल खट्टा क्रीम
चीनी, नमक, काली मिर्च, तेल, सिरका
1 बड़ा चम्मच केपर्स
अजमोद या चिव
2 कठोर उबले अंडे

वोल्फराम सिबेक और उनकी पत्नी बारबरा स्थानीय रसोई में

पानी, त्वचा, कुछ घंटों के लिए हेरिंग और पासा। आप सेब, आलू, खीरे, प्याज, चुकंदर और मांस भी पिसते हैं।

हेरिंग दूध को एक छलनी के माध्यम से पारित करें, क्रीम, तेल और सिरका के साथ मौसम और मौसम। सॉस और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। एक कटोरे में डालो, सलाद को अच्छी तरह से पारित करने की अनुमति देने के लिए चिल करें, और परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद और बारीक कटा हुआ अंडे के साथ गार्निश करें।

सब्जियों और आचार के साथ चिकन पॉट

वोल्फ्राम सीबेक और श्रीमती बारबरा

एक भरने वाला स्टू जो सामग्री की गुणवत्ता के लिए नाजुक हो सकता है।

यदि यह स्वादिष्ट स्टू सभी चिकन मांस था, तो सबसे पहले और एक मांस पकवान में सबसे महत्वपूर्ण, कोई सवाल नहीं होगा, लेकिन एक ताजा पौलार्ड या एक बेरीस चिकन होगा। लेकिन नवीनतम पर जब एक नोटिस खा रहा है कि सब्जियां समान हैं। मांस डालने के साथ एक सब्जी स्टू इसे भी कह सकते हैं। चिकन पॉट के काम में दो भाग होते हैं: चिकन और मोरेल को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। अगले दिन केवल सब्जियां आती हैं।

चार व्यक्तियों के लिए सामग्री:

1 ताजा चिकन

शोरबा के लिए:

1 छोटी गाजर
1 अजवाइन का छोटा टुकड़ा
लीक का 1 टुकड़ा
1 प्याज
1 बे पत्ती
6 लौंग
1 अजमोद जड़
थाइम, नमक, काली मिर्च, जायफल

स्टू के लिए:

2 गाजर
2 लीक
500 ग्राम आलू
100 ग्राम मटर
ताजे मशरूम के 200 ग्राम
सूखे नैतिकता के कम से कम 30 ग्राम
बंदरगाह
काली मिर्च, नमक

सूप के साग को साफ करें - गुलदस्ता, छील और बड़े टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी के एक बर्तन में चिकन के साथ सब कुछ रखो और एक उबाल लाने के लिए। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ लौंग, बे पत्ती और अजवायन के फूल और मौसम जोड़ें। चिकन के पकने तक धीरे से दबाएं। कम से कम दो घंटे लगते हैं, लेकिन एक पुराने चिकन के साथ तीन घंटे लग सकते हैं। एक घंटे में एक ताजा पौलार्ड पकाया जाता है।

शोरबा को एक कटोरे में निकालें और निचोड़ें। चिकन को त्वचा दें, इसे काटें और हड्डियों से मांस के सभी टुकड़ों को हटा दें। छोटे टुकड़ों में काट लें और शोरबा में रखें। रात भर फ्रिज करें; अगले दिन ग्रीस कवर को हटा दें।

सूखे हुए मोरलों को या तो खाना पकाने के दिन से पहले या सुबह तीन से छह घंटे पानी में भिगोना चाहिए। चूंकि वे बहुत महंगे हैं, एक को चार लोगों से केवल 50 ग्राम की उम्मीद है। लेकिन उन्हें छोटे रीढ़ वाले नैतिक व्यक्ति होने चाहिए, जो prunes से छोटे और मधुमक्खियों से बड़े होते हैं। और उन्हें अक्षुण्ण होना चाहिए न कि उन्हें थकाया जाना चाहिए। भिगोने के लिए एक सफेद चीनी मिट्टी के बरतन का बर्तन लेता है और थोड़ा पानी नहीं। मोर तैरते हैं, और नीचे, जहाज में रेत बसती है।

नियोजित भोजन से लगभग दो घंटे पहले सावधानी से मोरल को हटा दें और पानी को हिलाएं नहीं। फिश-आउट मशरूम को अब बहते पानी के नीचे कई बार अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए और रेत से मुक्त करना चाहिए। एक पुलाव में एक झरनी के माध्यम से भिगोने के पानी को इतना डालें कि मशरूम इसमें पक सकें। अपने रस में खाना पकाने से आपकी सुगंध काफी बढ़ जाती है। इसलिए मशरूम को एक उबालने के लिए पानी में उबालें, नमक, हल्की काली मिर्च डालें और 1 से 2 बड़े चम्मच पोर्ट को उबालें। यह वर्माउथ भी हो सकता है, लेकिन सूखा नहीं। मिठास स्वाद को सही लाती है। सिमर 45 से 60 मिनट के लिए खुला रहता है, रस कम हो जाता है, इसलिए प्रवर्धित होता है।

इस दौरान बची हुई सब्जियां तैयार करें। आलू को छील और पासा करें, लीक के सफेद और हल्के हरे रंग को आधा करें और टुकड़ों में काट लें, गाजर और अंत में मशरूम; उनके आकार के आधार पर उन्हें आधा या चौथाई करें। ताजे मटर आमतौर पर मोटी चमड़ी वाले और पनपते हैं। एक इस मामले में बेहतर जमे हुए लोगों को लेता है। कीमा बनाया हुआ सब्जियां, एक समय में, पहले से तैयार किए गए शोरबा में, पहले गाजर, फिर आलू, फिर लीक, मटर और अंत में मशरूम जोड़ें। चिकन को तब तक उबाला जा सकता है, जब तक कि आपने इसके लिए नोबल ब्रेस चिकन का त्याग नहीं किया है, जो संभवतः बहुत सूखा हो सकता है।

सेवा करने से ठीक पहले, जब स्टू तैयार हो जाता है, तो उनके रस के बिना नैतिक जोड़ें; सुगंध अन्यथा प्रमुख होती। इस तरह, हालांकि, स्टू के अलग-अलग घटक खुद-ब-खुद सामने आ सकते हैं। अनुकूलनीय आलू विभिन्न स्वादों के सामंजस्य को सुनिश्चित करता है और, अंतिम लेकिन कम से कम, कि यह नाजुक स्टू भी संतृप्त करता है।

वेनिला सॉस के साथ लाल दलिया

यह हौसफ्राएनस्टोलज़ दुर्भाग्य से अक्सर बहुत ज्यादा साबूदाना या मोंडामिन के साथ एक रंगीन फलों के मिश्रण के साथ एक हलवा कड़ी जेली के साथ पकाया जाता है। अधिक प्राकृतिक रूप में, लाल फल की जेली एक फल का आकार है, जो मेरी राय में, बाजार की पेशकश के आधार पर रबर्ब और स्ट्रॉबेरी या करंट और आड़ू से मिलकर होना चाहिए। अन्य सभी जामुनों के लिए, यह एक शर्म की बात होगी अगर उन्हें चार-फलों के जाम की तरह पकाया जा रहा हो। और स्ट्रॉबेरी अवश्यम्भावी होनी चाहिए, क्योंकि एक ही समय में एक प्रकार का फल, कोई अन्य फल नहीं पकता; जबकि आड़ू अन्य फलों की तुलना में रेडक्रंट के साथ बेहतर होता है। यह स्वाद का विषय है कि क्या लाल दलिया को गुनगुना या ठंडा किया जाता है। मुझे गुनगुना पसंद है, लेकिन वेनिला सॉस अच्छी तरह से ठंडा है। जहां तक वनीला का सवाल है, लगभग काला, नम बॉरबन वैनिला सबसे अच्छा है।

चार व्यक्तियों के लिए:

लाल घास:

400 ग्राम रूर्ब, 750 ग्राम स्ट्रॉबेरी
या: 400 ग्राम रेडक्रंट, 750 ग्राम पीच
150 ग्राम चीनी
नींबू का छिलका
1 वेनिला फली
1/2 चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक
1/8 लीटर सफेद शराब
20 ग्राम कॉर्नस्टार्च

कस्टर्ड:

200 ग्राम क्रीम
200 ग्राम दूध
60 ग्राम चीनी
3 अंडे की जर्दी
1 वेनिला फली

मलाई, दूध, चीनी और आधा वनीला फली उबालें। आग से निकालें और ठंडा होने दें। फेंटा हुआ अंडे की जर्दी जोड़ें। एक मलाई बाध्यकारी होने तक लगातार सरगर्मी के साथ फिर से गरम करें। वेनिला से मछली बाहर निकालें, सॉस को ठंडा होने दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगर गर्म होने पर गांठ बन जाती है: बस सॉस को बालों की छलनी से डालें।

छुआरे (आड़ू) को छीलकर टुकड़ों में काट लें। सफेद शराब में चीनी, कसा हुआ नींबू का छिलका, कटा हुआ वेनिला फली और 1/2 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक तब तक उबालें जब तक कि रबड़ (आड़ू) 1/2 या 3/4 पका न हो। चौथाई स्ट्रॉबेरी (रेडक्रेट्स, आधा कुचल) जोड़ें और पकाना। स्टार्च को 3 बड़े चम्मच वाइन में चिकना होने तक हिलाएँ और हल्के से पकने वाले फलों में मिलाएँ। (आप स्टार्च को भी छोड़ सकते हैं, फिर ग्रिट तरल हो सकते हैं।) एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें और थोड़ा ठंडा करें।