रिसोट्टो चावल: एक छोटा घटक
तीन प्रसिद्ध रिसोट्टो चावल की किस्में हैं आर्बोरियो, कैरानोली और वायलोन। हमने अपनी प्रायोगिक रसोई में उनका परीक्षण किया। ये (छोटे) अंतर हैं:
Arborio सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रिसोट्टो चावल है। इसका नाम पीडमोंट में एक जगह के नाम पर रखा गया है और इसमें मोटे अनाज हैं जो लगभग 7 मिमी लंबे और काफी सममित हैं। लगभग 16 मिनट के बाद रिसोट्टो तैयार हो गया था। हमने आर्बोरियो को स्वाद और बनावट में सर्वश्रेष्ठ पाया।
Carnaroli रिसोट्टो चावल किस्मों में राजा है। यह 1945 में विआलोन और लेनिनो की किस्मों से पार किया गया था और एक अच्छी मलाई देता है, लेकिन हमेशा बहुत पैथी रिसोट्टो। अनाज लगभग 7 मिमी लंबा और लगभग धुरी के आकार का होता है। एक बड़ा फायदा: खाना बनाते समय कार्नरोली एक साथ नहीं चिपकती। यह रिसोट्टो सबसे चमकीला था, लगभग सभी किस्मों का परीक्षण किया गया था, जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद था और लगभग 16 मिनट में तैयार हो गया था। इटली के पहले थ्री-स्टार शेफ गुलटिएरो मार्चेसी, अपने रिसोट्टो के बारे में कहते हैं: "मैं केवल कार्नोली का उपयोग करता हूं क्योंकि यह रिसोट्टो को अधिक मलाई प्रदान करता है और किसी भी अन्य अल डेंट की तुलना में अधिक समय तक रहता है, जो वास्तव में सही रिसोट्टो के लिए महत्वपूर्ण है। अपस्केल गैस्ट्रोनॉमी की सेवा करना पसंद करेंगे। "
Vialone जर्मनी में कम जाना जाता है। कारनरोली की तुलना में इसके दाने बड़े और गोल होते हैं। यह एक बहुत ही विशिष्ट रिसोट्टो देता है और 14 मिनट के साथ तीन किस्मों का सबसे कम खाना पकाने का समय है।
सुझाव: "टाइप" के साथ चावल, उदाहरण के लिए "टाइप आर्बोरियो", आमतौर पर असली रिसोट्टो चावल नहीं है। जो कोई भी चावल के हलवे या सुशी के चावल के साथ एक रिसोट्टो पकाने की कोशिश करता है, वह बहुत निराश होगा - उन दोनों के साथ यह एक दलिया दलिया होगा।
