"स्मार्ट लोग कोक नहीं पीते"

प्रोफेसर वाल्टर विलेट दवा और पोषण में स्नातक हैं और बोस्टन में हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विज्ञान विभाग का निर्देशन करते हैं।

ChroniquesDuVasteMonde: वर्षों से हमें बताया गया था कि अंडे और वसा खराब हैं। दूध स्वस्थ माना जाता था? अब फिर से सब कुछ अलग है। क्या वास्तव में पोषण अनुसंधान की आवश्यकता है जब यह अक्सर गलत होता है?

PROF। वाल्टर विल्ट: हाँ, तत्काल भी! जब मैंने 1970 के दशक के उत्तरार्ध में शोध करना शुरू किया, तो मुझे महसूस हुआ कि कई आहार संबंधी सिफारिशों के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं था। उदाहरण के लिए, अंडों में: किसी भी अध्ययन से पता नहीं चला कि उच्च अंडे के सेवन से दिल का दौरा पड़ता है। या वसा: वे आमतौर पर किसी भी वैज्ञानिक सबूत के साथ निस्तारित किए गए हैं कि वे वास्तव में हानिकारक हैं। इसलिए, जैसा कि हमें तत्काल शोध की आवश्यकता थी, हमने 300,000 से अधिक प्रतिभागियों के साथ हार्वर्ड में चार प्रमुख दीर्घकालिक अध्ययन शुरू किए।

तब से हमने 35 वर्षों की अवधि में कई, कई डेटा एकत्र किए हैं। हालांकि, हमने दिलचस्प अंतर्दृष्टि प्राप्त की है, उदाहरण के लिए, कि सभी वसा हानिकारक नहीं हैं और आहार फाइबर मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं, लेकिन कोई भी सबूत नहीं है कि अंडे दिल के दौरे के जोखिम को बढ़ाते हैं या जो दूध को ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, नए निष्कर्षों को लोगों के दिमाग में होने में थोड़ा समय लगता है। हमें विश्वास हासिल करना होगा।

तो आज हम इस तथ्य से जूझ रहे हैं कि आपके सहयोगियों ने ठीक से काम नहीं किया?

हां, ठीक है, और जनता सही भ्रमित है। बिल्कुल स्पष्ट: बिना सबूत के सिफारिशें करना हानिकारक है। ठीक ऐसा ही हुआ। विशेषज्ञों को अब निष्कर्ष निकालना चाहिए, निष्कर्ष निकालना चाहिए और वैज्ञानिक रूप से सिद्ध पोषण सिद्धांतों को तैयार करना चाहिए। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में, हमने ऐसा किया और एक पोषण पिरामिड बनाया, जो हमारे ज्ञान के लिए, वर्तमान पोषण अनुसंधान के लिए एक विश्वसनीय स्रोत है।

हम आज क्या जानते हैं कि भोजन हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

ट्रांस फैटी एसिड, यानी औद्योगिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा, जो मुख्य रूप से पके हुए सामान, तले हुए खाद्य पदार्थ और चिप्स में पाए जाते हैं, हृदय रोगों के लिए सबसे बड़ा जोखिम कारक है। हानिकारक के रूप में काफी नहीं, लेकिन फिर भी एक जोखिम कारक संतृप्त फैटी एसिड होता है, जो लाल मांस, सॉसेज, मक्खन और दूध में होता है। दूसरी ओर, वनस्पति तेलों, नट्स, एवोकाडो और ऑयली फिश में पाए जाने वाले असंतृप्त वसा अम्ल बाद में दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम करते हैं।

डिस्पेंसेबल: लाल मांस, सॉसेज, मक्खन, सफेद आटा उत्पाद, शीतल पेय, चीनी, नमक

"आदर्श पारंपरिक भूमध्य आहार है"

डब्ल्यूएचओ ने कैंसर के कारण के रूप में केवल कैंसर और लाल मांस के रूप में सॉसेज को वर्गीकृत किया है ...

मेरी राय में, मूल्यांकन वैज्ञानिक डेटा का एक उचित सारांश है। जब निर्णय लेना है कि क्या खाना चाहिए, तो क्या यह भी विचार करना चाहिए कि लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस उत्पाद विशेष रूप से हृदय रोग और मधुमेह का खतरा बढ़ाते हैं? वैकल्पिक प्रोटीन स्रोतों के रूप में नट, सब्जियां, मछली और मुर्गी की तुलना में। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अब लाल मांस के बिना जाना है, लेकिन यह हर दिन मेज पर नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल विशेष अवसरों पर। और फिर, सबसे अच्छा, प्रजाति-उपयुक्त जानवरों से मांस।

शराबबंदी की सूची लंबी होती जा रही है।

कोई भी भोजन जिसे हम अस्वस्थ कहते हैं, उसे दूसरे द्वारा बदल दिया जाता है। 1980 के दशक में ठीक यही हुआ जब लोगों ने वसा की बचत के लिए कहा: वसा के बजाय, लोगों ने अधिक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाए, खासकर सफेद आटा और चीनी। और इस तरह कभी मोटा हो गया। सब्जियों और वनस्पति तेलों के साथ पशु वसा को प्रतिस्थापित करना आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है क्योंकि यह खराब रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। तो मुख्य सवाल यह है: मैं संतृप्त वसा को कैसे बदलूं? न तो वसा और न ही कार्बोहाइड्रेट मूल रूप से खराब हैं, लेकिन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अच्छे और बुरे दोनों प्रकार हैं। हमें भोजन की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है और लोगों को यह बताने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए कि क्या नहीं खाना चाहिए।

और? हमें क्या खाना चाहिए?

आज हमारा ज्ञान यह है कि स्वस्थ असंतृप्त वसा, साबुत अनाज, फल और सब्जियां और प्रोटीन युक्त आहार मुख्य रूप से पौधों के उत्पादों से हृदय रोगों, मधुमेह और कुछ कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। आदर्श पारंपरिक भूमध्य आहार है: सब्जियों, मछली, वनस्पति तेल, नट और साबुत अनाज से भरपूर।

हम स्पष्ट विवेक के साथ और क्या खा सकते हैं?

लेकिन क्या हम वास्तव में अपने खाने की आदतों से बहुत कुछ बदल सकते हैं? या जीन अंततः महत्वपूर्ण नहीं हैं?

नहीं, हम खुद बहुत कुछ कर सकते हैं। आज, लोग मुख्य रूप से दिल के दौरे, स्ट्रोक और मधुमेह से मर रहे हैं। हमारे दीर्घकालिक अध्ययनों में से एक ने पाया कि हृदय रोग के जोखिम को 82 प्रतिशत तक कम करने का मतलब है धूम्रपान न करना, सामान्य सीमा में बीएमआई होना, नियमित रूप से व्यायाम करना, थोड़ी शराब पीना और स्वस्थ रहना कुपोषित। ये ऐसे कारक हैं जो जीवन की लंबाई और बुढ़ापे में जीवन की उच्च गुणवत्ता पर एक बड़ा प्रभाव डालते हैं। समस्या: उत्तरदाताओं का केवल तीन प्रतिशत वास्तव में इस तरह से रहते थे।

यह भी बहुत सुखद है!

ज़रूर, भोजन का स्वाद चाहिए। लेकिन हम इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकते कि छोटी उम्र के लोगों में मधुमेह और दिल के दौरे जैसी पुरानी बीमारियां भी बढ़ रही हैं? और वे काफी हद तक निवारक निवारक हैं। हर किसी को खुद के लिए तय करना होगा कि वह कैसे रहता है, लेकिन एक पुरानी बीमारी का मतलब यह भी है कि आपको बुरा लगता है। आपको यह नहीं भूलना चाहिए।

लब्बोलुआब केवल फल और सब्जियां हैं जिन्हें हम बिना किसी हिचकिचाहट के खा सकते हैं, है ना?

यहाँ भी, एक भेदभाव हो रहा है। फल फलों के बराबर नहीं है और सब्जियां सब्जियों के बराबर नहीं हैं? सभी किस्में हमारे लिए अच्छी नहीं हैं। अध्ययन बताते हैं कि, उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी, अंगूर, प्लम, सेब और नाशपाती मधुमेह के खतरे को कम करते हैं। दूसरी ओर, आलू और मकई अच्छी सब्जियों में से नहीं हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। दिल के लिए अच्छा है हरी पत्तेदार सब्जियां, लाल, नारंगी, पीली सब्जियां और फल और पके हुए टमाटर।

दूध के बारे में क्या? यह सिर्फ बहुत विवादास्पद है ...

अब तक, हमें अध्ययन में कोई सबूत नहीं मिला है कि उच्च दूध का सेवन हड्डी के फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। ऐसे संकेत हैं कि बहुत अधिक दूध कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है। हम कितना पी सकते हैं, विशेषज्ञों के बीच कोई समझौता नहीं है। मेरी राय में, दूध की खपत को सीमित करना अच्छा है। प्रति दिन एक गिलास ठीक है, दही और पनीर को मॉडरेशन में। सोया दूध और अन्य दूध के विकल्प जैसे कि चावल का दूध या बादाम का दूध, जो बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि कई लोग गलत तरीके से मानते हैं कि वे गाय के दूध के असहिष्णुता से पीड़ित हैं, आमतौर पर बहुत अधिक चीनी होते हैं।

मक्खन के साथ क्या है?

वनस्पति तेल आम तौर पर रक्त लिपिड स्तर के लिए बेहतर होते हैं। मक्खन एक जहर नहीं है, लेकिन एक इष्टतम वसा नहीं है, इसलिए कृपया? अगर कुछ भी मॉडरेशन में।

और सफेद आटा?

शरीर जल्दी से इसे ग्लूकोज में बदल देता है, प्रतिक्रिया चीनी के समान होती है। यह इंसुलिन प्रतिरोध और मधुमेह को बढ़ावा दे सकता है, खासकर यदि आप थोड़ा सा स्थानांतरित करते हैं।

"स्मार्ट लोग अब कोला नहीं पीते हैं"

ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि कम वसा और कम कार्ब वाले आहार से समान वजन घटता है ...

जब आप कैलोरी कम करते हैं, तो क्या लोग वजन कम कर रहे हैं? कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा भोजन बचाते हैं। हालांकि, अध्ययन बताते हैं कि लंबे समय तक कम वसा वाले आहार को बनाए रखना मुश्किल है। नकारात्मक पक्ष यह है कि यह बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है और आपको वसा खोने से असंतुष्ट करता है। वसा का स्वाद और संतृप्त बेहतर होता है। हमें यह स्वीकार करना होगा, और यह ठीक है अगर यह सही वसा है।

अमेरिका में ट्रांसफ़ैट पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। मीठा शीतल पेय पर करों को लोगों को रोकने के लिए उठाया जाना चाहिए। क्या मजबूरी एक स्वस्थ आहार का सही तरीका है?

शीतल पेय टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं और अधिक वजन वाली महामारी में योगदान करते हैं। कराधान इसलिए एक अच्छा कदम है, लेकिन केवल अगर यह समझाया जाए कि पेय अस्वास्थ्यकर क्यों हैं और उन्हें बदलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? पानी से युक्त। यदि हर कोई फलों के रस में बदलता है, तो यह बहुत स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। ट्रांस फैट के लिए यह कहा जा सकता है कि प्रतिबंध से अमेरिका में मदद मिली है। बड़े निगम अब इसके बिना करते हैं।

खाने की आदतों को भी सांस्कृतिक रूप से लंगर डाला जाता है। क्या आप अपनी आदतों को बिल्कुल बदल सकते हैं?

बेशक रातोंरात नहीं, लेकिन यह काम करता है। मैं एक खेत में बड़ा हुआ, हमारे पास अक्सर लाल मांस और आलू होते थे। फिर भी, मैं अलग तरह से खाने में कामयाब रहा। हम पहले से ही अमेरिका में बदलाव देख रहे हैं। वसा लें: चेतावनी दिए जाने के बाद, आहार में वसा का प्रतिशत 42 से घटकर 33 प्रतिशत हो गया। शीतल पेय का उपभोग बारह वर्षों के भीतर 25 प्रतिशत तक गिर गया है। स्मार्ट लोग अब कोक नहीं पीते हैं। हम बदल सकते हैं, लेकिन एक साल से अगले साल तक नहीं।

क्या छोटे चरणों के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है?

जो लोग बहुत प्रेरित होते हैं वे एक झपट्टा में अपना आहार बदल सकते हैं। वे जल्द ही महसूस करेंगे कि वे बेहतर महसूस कर रहे हैं, कि वे अपना वजन कम कर रहे हैं, और बदले में, वहां रहने के लिए उनकी प्रेरणा बढ़ जाती है। छोटे परिवर्तनों के साथ समस्या यह है कि आप शायद ही उन्हें नोटिस करते हैं। बाद में दिल का दौरा न पड़ने का लक्ष्य सार और दूर है। इसलिए, मैं भोजन की आदतों में एक सही बदलाव के पक्ष में हूं।संयोग से, मेरे द्वारा किए जाने वाले परिवर्तनों को लागू करने में विशेष रूप से मुश्किल नहीं है: बारीक जमीन सफेद आटे के बजाय, लाल मांस के बजाय साबुत अनाज का संस्करण अधिक वनस्पति प्रोटीन, मछली और पोल्ट्री के बजाय, आलू और चावल के बजाय सब्जियों, पशु के बजाय तरल वनस्पति तेलों, नट्स से अधिक असंतृप्त वसा। एवोकैडो और जैतून। और जहां तक ​​हो सके चीनी और नमक का सेवन कम ही रखें।

क्या यह धूम्रपान की तरह होगा कि लोग कहते हैं, "हाँ, तुम अभी भी गोमांस खा रहे हो!"

हाँ, मीठे पेय के साथ ऐसा ही है? कम से कम उच्च आय वर्ग में। सामाजिक मानदंड बदलने वाले हैं।

"यह महत्वपूर्ण है कि हम अपने बच्चों को कैसे खिलाएं"

जर्मनी में भी, पोषण बहुत अधिक आय पर निर्भर है। ऐसा क्या होना चाहिए जिससे सभी स्वस्थ भोजन एक दूसरे को दे सकें?

कोई सरल उपाय नहीं है। शिक्षा और नीतियों के संयोजन के साथ, हमें स्वस्थ भोजन को केवल अमीरों के लिए ही सस्ता बनाने की आवश्यकता है। अन्यथा हम अंततः बहुत अलग सामाजिक समस्याएं प्राप्त करेंगे।

वे 40 वर्षों से हमारी आहार संबंधी आदतों का अध्ययन कर रहे हैं। 40 साल में हम कैसे खाएंगे?

निश्चित रूप से स्वस्थ। यहां तक ​​कि अगर इस समय भोजन के बारे में बहुत भ्रम है, तो हमारे पास आज की जानकारी पोषण संबंधी सिफारिशों का आधार हो सकती है।

हमें किन क्षेत्रों में अधिक शोध की आवश्यकता है?

हमें यह जानने की जरूरत है कि बचपन का पोषण बाद के जीवन को कैसे प्रभावित करता है। 10- से 14 साल के बच्चों के साथ हमारे एक अध्ययन से पता चला है कि रेड मीट का सेवन करने से स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि हम अपने बच्चों को कैसे खिलाएं। और हमें मनोभ्रंश जैसे न्यूरोजेनिक रोगों पर खाने के प्रभावों का भी पता लगाने की आवश्यकता है।

वीडियो सिफारिश:

I Want Divorce मन मेरी लुगाई हु बंचाओ murari lal| murari ki kocktail| rajasthani hariyani comedy (मई 2024).