तनाजा ग्रैंडिट्स: मेरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री
एलन पार्कर की फिल्म "बिग नाइट" एक दृश्य के साथ बंद हो जाती है जिसमें दो भाई, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में एक इतालवी रेस्तरां संचालित करते हैं, एक भयावह शाम के बाद खुद को समेट लेते हैं। बिना शब्दों के। एक दूसरे के लिए एक तले हुए अंडे बनाता है। सफल भोजन और सफल जीवन के बीच एक तरह का गुप्त मार्ग है। और अक्सर यह साधारण चीजें हैं जो इस गुप्त संबंध को स्पष्ट करती हैं: शहद-दूध का आरामदायक स्वाद, दालचीनी-सितारों की आनंदित खुशबू, तले हुए अंडे की सुस्वादु मिठास। स्विस शीर्ष शेफ तनाजा ग्रैंडिट्स, 37, साधारण चीजों की इस शक्ति के बारे में आश्वस्त हैं। खुशी के उन क्षणों में जिन्हें एक ही स्वाद में जोड़ा जा सकता है जैसे जलते हुए गिलास में। और उसने इसके बारे में एक रसोई की किताब बनाई। "माय हैप्पी वर्ल्ड किचन" में 15 अध्याय हैं, और प्रत्येक अध्याय उनके पसंदीदा स्वादों में से एक को समर्पित है।
तनाजा ग्रैंडिट्स: असामान्य कुक
गुलाब स्मोक्ड हलिबूट को समृद्ध करते हैं।
उनकी पसंदीदा सुगंधें हैं क्योंकि वे, प्रत्येक अपने तरीके से, अपने जीवन के साथ छापों के बारे में बताते हैं: शहद, वेनिला और दालचीनी उसे स्वाबी अल्ब में अपनी मां की स्वर्गीय क्रिसमस बेकरी, उसकी दादी की देखभाल के घरेलू उपचार में उसकी जवानी की याद दिलाती है। सुगंधित मोमबत्तियों और इत्र के लिए तनाजा का शुरुआती स्वाद। बेसिल, गुलाब और लैवेंडर आज रमणीय स्विस गांव एस्किफॉफेन में अपने बगीचे में उगते हैं। और जब वह बमी गर्मियों की रात को खिड़की खोलती है, तो वह पौधों की गंध को सूंघ सकती है। पास के लेक कॉन्स्टेंस से नम रात की हवा से तीव्र। धनिया, जीरा, अदरक और लेमनग्रास का स्वाद अभी तक केवल उसके साथ जुड़ा है, लेकिन पति और बच्चे एम्मा के साथ वियतनाम की बेहद खुशहाल यात्रा।
अब हर महान महाराज का जीवन मसाले और सुगंध के साथ है। लेकिन जो लोग वेंजपेन्कटन थर्गाउ में तनाजा ग्रैंडिट्स और उनके पति रेने ग्राफ का दौरा करते हैं, वे विशेष समझते हैं। देशी स्वाबियन, जिसने अपने रेस्तरां "थर्टल" में 20 में से 16 गॉल्ट मिलौ अंक अर्जित किए हैं, वह एक एशियाई महिला की तरह दिखती है, जिसमें उसकी नाजुक आकृति, बादाम की आंखें, जेट-काले बाल और हंसमुख शांति है। यह संयोग है। लेकिन एक उपयुक्त। वह न केवल खाना बनाती है, बल्कि वह ऐसे भी रहती है जैसे उसने सभी सांसारिकता की एकता के सुदूर पूर्वी सिद्धांत का आविष्कार किया हो। अपनी रसोई में, वह एशियाई और यूरोपीय प्रभावों को रोकती है, लगभग बौद्ध शांति, जैसे मसालेदार और हल्के, मीठे और खट्टे, और सुगंध के साथ सहमत काउंटरपॉइंट्स के साथ सामंजस्य स्थापित करती है।
उदाहरण के लिए, उसके टमाटर वेनिला कसाटा या लैवेंडर में बत्तख का धूम्रपान किया। लगातार तुच्छ स्वादों को उनकी विशिष्टता वापस मिल जाती है? और एक ही समय में पाक ब्रह्मांड में एक योग्य स्थान है। बस प्यार और सटीकता से। और इसी तरह तनजा ग्रैंडिट्स के साथ सब कुछ करती है। अपने पति रेने के साथ, जो संगठन के लिए ज़िम्मेदार है और रेस्तरां के मांस-सिर के रूप में मांस व्यंजन, और उसके लंबे समय से दोस्त और सहयोगी स्टीफ़न पानज़ेल्ट, जो सेवा चलाता है, वह अपना रेस्तरां चलाता है, जो परिवार के घर से सीधे जुड़ता है।
जीवन की अनिवार्यताओं के बारे में एक किताब
तनजा ग्रैंडिट्स अपने तत्व में
जन्म से ही तीन साल की बेटी है, जिसे बारी-बारी से माँ, पिता, दोस्त, अनुप या रेस्तरां के कर्मचारियों द्वारा देखभाल की जाती है। हां, वह काम करता है। क्योंकि काम और निजी जीवन के बीच कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है, दोस्ती और कॉलेजियम की कोई अलगाव नहीं है, काम के घंटों के खिलाफ खाली समय की कोई ईर्ष्यापूर्ण रक्षा नहीं है। अभी आप जो कर रहे हैं उसके प्रति केवल समर्पण है। तनजा ग्रैंडिट्स कहती हैं, बाकी दिन अपने आप में एक नई रेसिपी है। वह सोचती है कि वह कब उठती है और बिस्तर पर जाने से पहले। इसलिए नहीं कि वह बंद नहीं हो सकती। लेकिन क्योंकि वह इसके बारे में सोचना पसंद करती है। "शुद्ध अरोमा - माय हैप्पी वर्ल्ड किचन" इसलिए जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में एक पुस्तक नहीं है जो एक कुक के साथ काम करता है। लेकिन जीवन की अनिवार्यताओं के बारे में एक किताब। और सबसे महत्वपूर्ण घटक के बारे में एक बात: प्यार।
पकाने की विधि शहद टमाटर और सौंफ़ जड़ी बूटी
टमाटर के 4 सर्विंग्स: 6 टमाटर, 2 बड़े चम्मच वाइल्डफ्लावर शहद, नमक, ताजी पिसी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल; सौंफ़ सौकराट: 2 सौंफ़ कंद, 1 लौंग लहसुन, 1 प्याज, 2 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच धनिया और जीरा, 1 तेज पत्ता, 2 जुनिपर बेरी, 5 चम्मच नींबू का रस, 150 मिलीलीटर वनस्पति स्टॉक; चार पट्टिकाएं: लगभग 150 ग्राम की 4 चार पट्टियाँ, जैतून का तेल 100 मिलीलीटर, नींबू की थाइम की 4 टहनी; सॉस: 2 shallots, 1? 2 गुच्छा chives, fleur de sel, चीनी, 6 बड़े चम्मच नींबू का रस? टमाटर के लिए: ओवन को 100 डिग्री, संवहन 80 डिग्री, गैस स्तर 1? 2 के लिए पहले से गरम करें। टमाटर के कटोरे को उबालें, 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और ठंडे पानी से कुल्ला करें। त्वचा को छीलें। 4 टमाटर के ढक्कन को काट लें और गूदे को निकाल लें।? 4 टमाटर शहद के साथ फैलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और एक बेकिंग शीट पर नीचे खोलने के साथ रखें। जैतून के तेल के 2 बड़े चम्मच के साथ टमाटर को निचोड़ें और लगभग 3 घंटे के लिए ओवन में भिगो दें। ? Fennelsauerkraut के लिए: सौंफ कंद कुल्ला और एक कील आकार में कील काट दिया। एक डंठल पर बारीक रूप से सौंफ शुरू करना। लहसुन और प्याज और बारीक पासा निकालें। ? एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। सौंफ, प्याज, लहसुन और मसाले डालें और कुछ मिनट के लिए उबालें। नींबू का रस और सब्जी का स्टॉक डालें और मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
? चार तंतुओं के लिए: पहले से गरम ओवन को 80 डिग्री, संवहन को 60 डिग्री, गैस का स्तर 1? 2। फ़िले पट्टियाँ कुल्ला, पैट सूखी, आधे में कटौती और एक ओवनप्रूफ डिश में जगह। अजवायन के फूल के साथ जैतून का तेल और शीर्ष के साथ छिड़के। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में पकाएं। चार को हटाओ। ? सॉस के लिए: शेष टमाटर को पासा। Shallots निकालें और पतले पतले। चिव्स कुल्ला और ठीक रोल में कटौती। टमाटर और उबलते क्यूब्स को चार और जैतून के जैतून के तेल के साथ हिलाओ। फुल डे सेल, चीनी, हौसले से जमीन काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीजन। ? टमाटर के साथ सौंफ जड़ी बूटी भरें। चार फिल्टरों और ग्रेवी के साथ परोसें। लगभग ५ App० किलो कैलोरी प्रति सेवारत, ई ३१ ग्राम, एफ ४२ ग्राम, केएच २० ग्राम
पकाने की विधि लैवेंडर-स्मोक्ड डक ब्रेस्ट विथ ग्लास नूडल सलाद एंड कैसिस कौलिस
बतख स्तन के 6 भाग: लगभग 350 ग्राम के 2 बतख स्तन, 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच सूखे लैवेंडर फूल, 1 बड़ा चम्मच काली चाय की पत्ती, 1 बड़ा चम्मच बासमती चावल; ग्लास नूडल सलाद: 1 चुकंदर (180 ग्राम), 20 ग्राम ताजा अदरक, नींबू घास का 1 डंठल, 100 मिलीलीटर चावल का सिरका, 100 ग्राम चीनी, नमक, 100 ग्राम ग्लास नूडल्स, 1 नींबू, 1? 2? कार्बनिक नारंगी, 1 बड़ा चम्मच थाई मछली सॉस (एशिया) - लोड), भुना हुआ तिल का 1 बड़ा चमचा, काले तिल के 1 बड़ा चम्मच, धनिया के 3 डंठल; कॉउलिस: 500 ग्राम ब्लैकक्यूरेंट्स, 3 बड़े चम्मच चीनी, 30 ग्राम मक्खन, नमक? बत्तख के स्तन के लिए: बत्तख के स्तनों को रगड़ें, थपथपाकर सुखाएं और वसा को काटें एक तेज चाकू के साथ त्वचा के कटाव को परिमार्जन करें। समुद्री नमक, चीनी और लैवेंडर के फूलों को मिलाएं और बतख के स्तनों में रगड़ें। लगभग 24 घंटे के लिए फ्रिज में कवर करें और छोड़ दें। ? लगभग 6 मिनट के लिए त्वचा पर कम गर्मी पर एक नॉन-स्टिक पैन में बत्तख के स्तनों को थपथपाएँ, सुखाएँ और साफ करें। मांस को पलट दें और एक और 6 मिनट के लिए भूनें। ? चाय की पत्ती और चावल को एक कड़ाही में डालें और बत्तख के स्तनों को त्वचा के नीचे एक ग्रिड पर रखें। कड़ाही को बंद करें और गरम करें। जैसे ही धुआं विकसित होता है, तापमान कम करें और लगभग 8 मिनट तक धूम्रपान करें। मांस निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें। ? ग्लास नूडल सलाद के लिए: चुकंदर को छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अदरक और लेमनग्रास को साफ और पतला करें। चुकंदर, लेमनग्रास और अदरक के स्लाइस, चावल का सिरका, चीनी और 100 मिली पानी उबालें और ठंडा होने दें। ? उबला हुआ नमकीन पानी लाओ, गर्मी से हटा दें और गिलास नूडल्स को लगभग 3 मिनट के लिए भिगो दें। ग्लास नूडल्स को छलनी में छान लें और चुकंदर के काढ़े में मिला दें। चूने और नारंगी गर्म, थपका सूखी और बारीक त्वचा को रगड़ें। फल बाहर निचोड़ें। कांच नूडल्स को चूने और संतरे के रस और छिलके, मछली की चटनी, तिल और धनिया पत्ती और स्वाद के लिए मिलाएं।
? कौलियों के लिए: रेडक्रंट्स को कुल्ला। उपजी से जामुन को हिलाओ और 3 बड़े चम्मच पानी और 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ लगभग 15 मिनट तक पकाना। हाथ ब्लेंडर के साथ प्यूरी। मक्खन में एक चलनी, गर्म और हलचल के माध्यम से कर्पूर प्यूरी को ब्रश करें। नमक के साथ सीजन। ? बत्तख के स्तनों को काटें और कांच के नूडल सलाद और ब्लैकक्यूरेंट कपल के साथ परोसें। लगभग 500 किलो प्रति सेवारत, ई 23 ग्राम, एफ 26 ग्राम, केएच 41 जी सुझाव: इस तरह से कुल्ली को आसान बनाया जाता है: 200 ग्राम लाल करंट जेली को गर्म करें, मक्खन और स्वाद के लिए हिलाएं।
पकाने की विधि स्ट्रॉबेरी गुलाब शर्बत
6 सर्विंग्स 200 ग्राम चीनी, 8 बड़े चम्मच नींबू का रस, लगभग 8 लाल कार्बनिक गुलाब की पंखुड़ियों; 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 60 मिलीलीटर गुलाब जल? 200 मिलीलीटर पानी और चीनी उबालें जब तक कि चीनी भंग न हो जाए। 4 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। गुलाब की पंखुड़ियों को छीलकर चीनी के पानी में मिलाएं (संभवतः गार्निश के लिए कुछ अलग रख दें)। थोड़ी देर उबालें और एक छलनी के माध्यम से सिरप को पास करें। ठंडा होने दें। ? स्ट्रॉबेरी कुल्ला, स्टेम को हटा दें और फलों को आधा करें। प्यूरी स्ट्रॉबेरी, 300 मिलीलीटर गुलाब सिरप, नींबू के रस के 4 बड़े चम्मच और काटने की छड़ी के साथ गुलाब जल। ? आइसक्रीम निर्माता में शर्बत द्रव्यमान और इसे जमने दें। ? सेवा के लिए, गुलाब की पंखुड़ियों के साथ गार्निश करें। प्रति सेवा 165 kcal, E 0 g, F 0 g, KH 39 g सुझाव: ? आसान तैयार गुलाब सिरप के साथ चला जाता है। तनाजा ग्रैंडिट्स अपनी स्ट्रॉबेरी गुलाब शर्बत गुलाब मार्शमेलो और लासी के लिए पहुंचती हैं।
