ट्रेल मिक्स: एक दिन कैफेटेरिया में

Schnitzel जैसे छात्र

तुबिंगेन मेन्सा का एक कर्मचारी। अपने सहकर्मियों के साथ वह हर दिन 3000 से अधिक छात्रों को खिलाती है।

एक दिन में 3000 से अधिक छात्रों को खिलाने के लिए, आपको जल्दी उठना होगा। मेयर रूडी गेसर डेढ़ घंटे से काम कर रहे हैंजब मैं सुबह आठ बजे उनके कार्यालय में उपस्थित होता हूं। मैंने अपने बालों को पीछे से कस लिया और गहने नहीं पहने। स्वच्छता नियमों की यही मांग है। इसके अलावा मेरे नाख़ून अनछुए हैं। पेंट खुरच सकता था और खाने में मिल सकता था। रूडी गेसर ने इसे सशक्त ढंग से इंगित किया।

मेन्सा बॉस रूडी गेसर काम पर।

वह एक प्रशिक्षित शेफ है और कैफेटेरिया चलाने वाले टुबिंगन स्टूडेंटेनर्कक के लिए 2003 से काम कर रहा है। अपनी मूंछों और भूरे बालों के साथ, गेसर ने टेलीविजन से बर्तन के मास्टर जोहान लेफर को याद किया। छात्रों को क्या पसंद है और क्या नहीं, वह अब ठीक-ठीक जानता है। "पोल्ट्री, चिप्स और स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के साथ श्नाइटल सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं," वे कहते हैं। "कास्लरब्रेटन" जैसे भारी भोजन "मृतकों का कुछ" है। दादी का संडे डिनर इसलिए डेन्स्ट्रैबली आउट होता है।

आलू सलाद और सब्जी शाकाहारी लसग्ना के साथ अलास्का सामन इस शुक्रवार को मेनू पर हैं।

पेट्रा वासरमैन, "होम इकोनॉमिक्स मैनेजर" के पुराने जमाने के शीर्षक के साथ एक गर्म गोरा, मुझे बेसमेंट में कैफेटेरिया के स्टोररूम दिखाता है। मुझे आश्चर्य है कि आपूर्ति कितनी छोटी है। पास्ता, चावल और स्पासेट्ज़ल कुछ बक्सों में यहाँ जमा किए जाते हैं, लेकिन ज्यादातर खाना उसी दिन दिया जाता है जिस दिन इसे संसाधित किया जाता है। यह 8:30 है और दो आदमी एक ट्रक से 200 किलोग्राम मछली का तंतु लोड करते हैं। 1960 के दशक में स्टूडेंटेनवर्क ने अपनी कसाई और पेस्ट्री की दुकान चलाई। आज इसकी आपूर्ति डॉयचे सी या रीव जैसी बड़ी कंपनियों द्वारा की जाती है।

>> अगले पृष्ठ पर: नींबू के साथ मछली, कृपया!

कैफेटेरिया में, भोजन ट्रेडमिल पर चलता है।

सूप का एक टब

क्या यह अभी भी थोड़ा नींबू होने की अनुमति है? कैफेटेरिया में रिहर्सल में BYM.de लेखक एंटोनिना

कैफेटेरिया, रसोई घर का दिल लंबे समय से चल रहा है। स्टेनलेस स्टील से बने एक बड़े टब में, 500 लीटर वनस्पति सूप बुदबुदाती है। पहले लासगना ओवन में हैं। यह स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। ब्रेड रोल बेक किए जाते हैं। मैं प्रभावित हूं: इस कैंटीन में रसोई के बर्तनों की देखरेख की जाती है। दीवार पर लंड और व्हिस्क लटकाएं, जो लगभग एक मीटर लंबे हैं।

कैफेटेरिया में तीन कुक और 37 स्थायी कर्मचारी हैं। शेफ वाल्टर ज़िपफ मुझे संदेह से देखता है। हो सकता है कि उसे डर हो कि मैं आज उसके रास्ते में आ रहा हूँ या कष्टप्रद सवाल पूछ रहा हूँ।

मछली यहाँ है, सलाद कट - इस शुक्रवार सब कुछ ठीक चल रहा है। लेकिन रूडी गेसर, जिनसे मैं फिर से रसोई में मिलती हूं, मुझे बताती हैं कि हमेशा अड़चनें आती हैं। "कुरकुरे क्रीम पनीर एक लोकप्रिय उत्पाद है," वे बताते हैं। "लेकिन कभी-कभी व्यापार इसे पर्याप्त नहीं मिल सकता है।" यदि कोई डिलीवरी नहीं होती है, तो रिफैक्ट्री टीम सुधार करती है। मेनू को आगे की हलचल के बिना बदल दिया जाता है और फ्रीज़र रूम में स्टॉक का उपयोग किया जाता है।

एक बार नींबू के साथ मछली, कृपया!

एक गोलकीपर पेनल्टी से डरता है, एक शेफ साल्मोनेला संक्रमण से डरता है। रूडी गेसर कहते हैं, "अब तक कोई घटना नहीं हुई है।" बीटल या एक पेंच लेकिन कर्मचारियों को कभी सलाद में मिला है।

यह ग्यारह-तीस के ठीक पहले है। मुझे कपड़े बदलने होंगे क्योंकि मैं भोजन वितरण पर काम करूंगा। काउंटर के दूसरी तरफ, जहां मैं आमतौर पर खड़ा नहीं होता। एक सफेद टी-शर्ट, मेरे बालों को कवर करने वाला हुड, प्लास्टिक के दस्ताने - चलो चलें। मेरा काम मछली पर नींबू का एक टुकड़ा डालना है। शेफ वाल्टर जिपफ मुझसे संपर्क करता है। तेजस्वी कहते हैं, मुझे एक प्रयास करना चाहिए। फिर वह मुस्कुराता है। गंभीरता से मतलब नहीं था।

>> अगले पृष्ठ पर: तहखाने में एक निस्तब्ध राक्षस

कैफेटेरिया के तहखाने में डिशवॉशर राक्षस

कोई भी मेरी तरफ नहीं देखता

यह जल्दी है, अभी भी थोड़ी भीड़ है। जिन महिलाओं के साथ मैं क्लाइंट पर बैंड का इंतजार करती हूं, उनके पास चैट करने के लिए बहुत समय होता है। कर्मचारियों के बीच तनाव का स्तर मेरे विचार से कम है। टीम को पहले ही रिकॉर्ड किया जा चुका है।

मैं कन्वेयर बेल्ट पर अपने सफेद चेस में खड़ा हूं, अपने हाथों में नींबू के स्लाइस पकड़े हुए और साथी छात्रों के मजाक से थोड़ा डरता हूं। मेरी चिंता सताने लगी है। छात्रों को कर्मचारियों का ध्यान नहीं जाता है। वे एक शब्द या दृष्टि के बिना भोजन को टेप से पकड़ लेते हैं। मैं अभी से कर्मचारियों का अभिवादन करना चाहता हूं और उनका सामना करना चाहता हूं।

तहखाने में राक्षस को कुल्ला

स्वादिष्ट? पालक में कैफेटेरिया का एक कर्मचारी रहता है

टुबिंगन के एक छात्र के रूप में, मैंने भोजन के बाद अपनी इस्तेमाल की हुई ट्रे को एक कन्वेयर बेल्ट पर रखा और यह अच्छा है।लेकिन यह कैसे जारी है? दैनिक रूप से उत्पादित क्रॉकरी की मात्रा निश्चित रूप से हाथ से नहीं निकाली जाती है। कोई डिशवॉशर नहीं है, लेकिन तहखाने में एक जोरदार निस्तब्धता वाला राक्षस है। मीटर-लंबी मशीन एक ही समय में क्रॉकरी के 6000 टुकड़े तक कुल्ला कर सकती है और एक बार एक लाख अंक खर्च करती है। पहले चरण में, एक चुंबक ट्रे से क्रोमगन से कटलरी को खींचता है, दूसरे कटोरे में और ट्रे को मशीन के इंटीरियर में कन्वेयर बेल्ट पर अलग किया जाता है और ले जाया जाता है। स्पार्कलिंग और 85 डिग्री तक गरम, व्यंजन वापस प्रकाश में आते हैं और अगले दिन फिर से उपयोग किए जा सकते हैं। और अगले दिन ...