ब्रेटन में खजाना शिकार
क्लेमेंट को मकड़ी के केकड़े पसंद हैं। इसके अलावा समुद्री घोंघे, केकड़े और मसल्स उसे बहुत अच्छे लगते हैं। हालाँकि, उनका स्नेह, कई फ्रांसीसी बच्चों की तरह, एक पाक प्रकृति का है। समुद्री भोजन के लिए स्वाद लाजवाब होता है और इसे बिना औपचारिकताओं के मेज पर रखा जा सकता है, चूसा जा सकता है और अपनी उंगलियों से खाया जा सकता है। और सुनिश्चित करें कि आपको पहले खोजने, पकड़ने और मछली पकड़ने में मज़ा आया है।
समुद्र का खजाना
मैं मछली पकड़ने के दौरान क्लेमेंट और उसके पिता जीन-मिशेल के साथ हूं। संदेह से, हम आकाश पर नजर गड़ाए हुए हैं, उम्मीद करते हैं कि इसका नीला तूफान संचालित काले बादल राक्षसों को जीत लेगा जो परिदृश्य में अपनी छाया डालते हैं। लेकिन जो भी हो, हम "ग्रांडे मारी" को याद नहीं करेंगे? वसंत में यह असाधारण रूप से बड़ी ज्वारीय श्रेणी है, जब सूरज और चंद्रमा पानी में आकर्षित होने के लिए बलों में शामिल हो जाते हैं, जो समुद्र के मील को उजागर करते हैं। एक सुरक्षा जाल, फावड़ा, रेक, बाल्टी और रबर के जूते से लैस है, जो हम बाहर खींचते हैं, और मैं जीन-मिशेल के स्पष्टीकरणों को सुनता हूं, जो यहां एक स्थानीय के रूप में अच्छी तरह से वाकिफ है। वह मुझे विभिन्न आकार के छेद दिखाता है जो रेतीली मिट्टी में हर जगह पाए जा सकते हैं? वे गोले से आते हैं। उद्घाटन हवा की आपूर्ति के लिए हैं, और प्रत्येक प्रकार के मसल का अपना है। उदाहरण के लिए, स्वोर्डफ़िश के श्वास छेद एक कीहोल की तरह दिखते हैं, पानी की वापसी की प्रतीक्षा में खड़ी रेत में फंस जाते हैं। उन्हें लुभाने के लिए, हम प्राचीन परंपरा के अनुसार श्वास छेद पर नमक छिड़कते हैं। नमकीन ज्वार की प्रत्याशा में, खोल उठता है, जहां क्लेमेंट जल्दी से उसे दोनों हाथों से पकड़ता है और रेत से अपनी पूरी ताकत के साथ खींचता है।
विशेष रूप से मेहनती मछुआरे भी शैवाल और कंकड़ महसूस करते हैं
जैतून के तेल में कच्चा या थोड़ा सा चटपटा, ये स्वाद स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा शेल के छेदों में रिंगेल्हाफचन की रेत के ढेर को ढेर कर दिया गया। वे गाद के माध्यम से खाते हैं, इसे पोषक तत्वों से वंचित करते हैं और शेष को छोटे स्पेगेटी पीकिंग के रूप में उत्सर्जित करते हैं। कई कलेक्टर कीड़े की सराहना करते हैं? लेकिन केवल मछली पकड़ने के चारा के रूप में। हमारे चारों ओर लोग काम कर रहे हैं: रेतीली मिट्टी को उगाया जाता है और गोले में खोदा जाता है, हर पत्थर को नीचे छिपे हुए केकड़ों को पकड़ने के लिए बदल दिया जाता है, बोल्डर को सीप कॉलोनियों और लॉबस्टरहोल के लिए खोजा जाता है। विशेष रूप से व्यस्त मछुआरों को हर जगह आस-पास पड़े शैवाल और कंकड़ महसूस होते हैं? यह वास्तव में एक समुद्री घोंघा का पालन कर सकता है।
"Pêche à pied" ब्रेटन के लिए एक शौक से कहीं अधिक है। यह एक त्योहार है जो प्रकृति, समुद्र, हवा और समुद्री भोजन के लिए आम उत्साह में, एक तरह के षड्यंत्र में सभी पैदल मछुआरों को एकजुट करता है। सभी पैदल मछुआरों के जीवन में मुख्य आकर्षण उतना ही भव्य है, जितना कि आज है, जब समुद्र का जल स्तर छह घंटे तक 15 मीटर तक गिर जाता है। फिर, तूफानी और बारिश के मौसम में, बैंक में पार्किंग स्थल भर जाता है और लोगों के पूरे समूह समुद्र की ओर चले जाते हैं। ऐसे दिन तटीय क्षेत्रों में आमतौर पर एक शिल्पकार को खोजने के लिए नहीं होते हैं। और कई कार्यालयों में, अक्सर केवल एक आपातकालीन दल अपनी सामान्य सेवा करता है।
कालीन के गोले, जिन्हें घोड़े के स्टड भी कहा जाता है, बहुत लोकप्रिय हैं
प्रत्येक बोल्डर के पीछे एक पैदल मछुआरा खड़ा होता है और दो-तीन घंटे में उसका स्वादिष्ट खजाना बरामद कर लेता है। इसने धोखेबाज़ युद्धाभ्यास का भी मंचन किया? क्योंकि, निश्चित रूप से, हर कोई दूसरों से "अपने" लॉबस्टर छेद या अपने केकड़े तालाब को गुप्त रखने की कोशिश करता है। सभी समुद्री भोजन के साथ ऐसा स्वामित्व संभव नहीं है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट अंडे, ईस्टर अंडे की तरह रेत पर बिखरे हुए हैं? आपको बस उन्हें चुनना होगा। आपकी काली पारी कचरा (या चिकन कॉप) में घूमती है, केवल सफेद मांसपेशियों और नारंगी रो, "कोरल" खाया जाता है। थोड़ा नींबू का रस और नमक के साथ कच्चे या तो स्कैलप्प्स का आनंद लें, sautéed या क्लासिक फ्रेंच: पैन में crème fraatedche और grated नारंगी के छिलके के साथ स्टू। लगभग हर जगह कॉकरल्स भी पाए जाते हैं। प्याज, टमाटर और लहसुन के साथ उबला हुआ यह इतालवी "स्पेगेटी एली वोंगोल" जादू की शैली में एक शानदार, स्वादिष्ट पास्ता सॉस हो सकता है। अधिक कठिन है कि मोटे और बहुत भारी रेत में रहने वाले क्लैम खाने के लिए कच्चे और मीठे की तलाश में कच्चे। यहां तक कि कालीन, जिसे "कपिल डे शेवल" (घोड़े के अंडकोष) भी कहा जाता है, क्योंकि उनके अंदर के आकार के शेलफिश के कारण, आप हर दिन की खोज नहीं करेंगे।
पर्यावरण के प्रति जागरूक मछुआरे हर पत्थर को वापस कर देते हैं।
खुदाई वैसे भी क्लेमेंट के लिए विशेष नहीं है। वह बहुत अधिक बल्कि चट्टानों के नीचे और केकड़ों के लिए बोल्डर की खोज करेगा। क्रस्टेशियंस के बीच का सितारा निश्चित रूप से सुंदर नीले रंग का ब्रेटन लॉबस्टर है, जो चट्टानों के नीचे भी छिपा हुआ है। लेकिन क्लेमेंट की महत्वाकांक्षा उतनी दूर नहीं जाती।उसके लिए केकड़े ही काफी हैं। जब उनकी छोटी बहनें सलोमी और इलोना पैर की मछली पकड़ने में भाग लेते हैं, तो वे चट्टानों और शैवाल पर चमकदार काले घोंघे इकट्ठा करना पसंद करते हैं। इसे नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ पानी में उबाला जाता है। एपरिटिफ़ के लिए एक अद्भुत स्नैक। संयोग से, पर्यावरण के प्रति जागरूक पैर मछुआरों ने निरीक्षण के बाद प्रत्येक पत्थर को अपनी मूल स्थिति में बदल दिया: ताकि शैवाल, मछली के अंडे और उसके पीछे चलने वाले युवा मसल्स सूख न जाएं।
अतीत में, समुद्री जानवरों ने यहां पर कब्जा कर लिया था। उन्हें इकट्ठा करना पारंपरिक रूप से गरीब ब्रिटनी के लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी? आपने केवल उतना ही लिया जितना एक परिवार खा सकता था। आज, फुट फिशिंग स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए एक मनोरंजक गतिविधि है। साल-दर-साल वे अधिक से अधिक यात्रा करते हैं और अक्सर समुद्री भोजन खरीदारों का एक बड़ा चक्र प्रदान करते हैं। यह कुछ शेयरों के साथ सामना नहीं कर सकता। इसलिए फ्रांसीसी राज्य ने पैर मछली पकड़ने को विनियमित करने का निर्णय लिया। मसल्स, लॉबस्टर, केकड़े और घोंघे के आकार और संख्या को पकड़ने के नियम सख्त हैं। और जेंडरकर्मियों द्वारा नागरिकों पर लगाए गए दंड कभी सख्त होते जा रहे हैं। घर पर, हम अपना कैच छाँटते हैं और उसे तैयार करते हैं: सीप को एक प्लेट पर एक ही कच्चा तैयार किया जाता है। क्रस्टेशियन, स्पाइडर केकड़े, झींगा को पहले खारे पानी (अधिमानतः समुद्री जल) में उबालना चाहिए। रेत घोंघे द्वारा किए गए अधिकांश काम, जिन्हें फ्रांस में "बर्निक्स" या "चैपियो चिनोस" कहा जाता है, चीनी टोपी हैं: एक चाकू के साथ, एक ध्यान से खाल से स्वादिष्ट मांसपेशियों को ढीला करता है, उन्हें टमाटर और गाजर से काटता है और फिर उन्हें छोड़ देता है। लगभग दस मिनट के लिए उबले हुए वसंत प्याज और लहसुन के साथ सौते पैन? एक अद्भुत पास्ता सॉस! और वसा के बिना, आयोडीन, खनिज और प्रोटीन की अपनी उच्च सामग्री के कारण भी बहुत स्वस्थ हैं। मसल्स पहले रेत और फिर उबले हुए होते हैं: छिड़क के साथ, थोड़ा मक्खन, एक बे पत्ती, काली मिर्च, एक ग्लास व्हाइट वाइन या साइडर, संभवतः क्रेम फ्रैच और करी भी। गर्मी के कारण गोले अपने आप खुल जाते हैं।
स्वयं पकड़ी गई सीफूड प्लेट आपको पूर्ण और गर्वित बनाती है
विशेषज्ञ, क्लेमेंट, सैलोमे और इलोना अन्य क्लैम का मांस निकालने के लिए सरौता के रूप में खाली क्लैम गोले का उपयोग करते हैं। यह कैंसर के साथ अधिक कठिन है। उन्हें खाना पकाने के बाद भी खोला जा सकता है (आकार पर निर्भर करता है 7 से 25 मिनट, यदि संभव हो तो समुद्र के पानी में)। सहायक लंबे, नुकीले पतले कांटे के रूप में एक नटक्रैकर और विशेष कटलरी हैं। हमारा आत्म-पकड़ा हुआ "प्लाट डे फ्रूट्स डे मेर" हमें गर्व से भर देता है? और विशालकाय भूख। रेस्तरां में समुद्री भोजन की थाली में क्या अंतर है, जो आपने पहले खुद से काम नहीं किया है। , ,
शुरुआती को चेतावनी दी जानी चाहिए: हालांकि ऐसा भोजन कैलोरी में बहुत कम होता है, लेकिन प्रोटीन से भरपूर होता है। दुर्भाग्य से, अत्यधिक समुद्री भोजन अक्सर "प्रोटीन शॉक" का पालन करता है। एक दिन के बाद, हालांकि, आप इस उल्टी दस्त के खिलाफ "कठोर" हो जाते हैं और फिर बिना किसी हिचकिचाहट के अपने आप को सुख के लिए समर्पित कर सकते हैं। वैसे, समुद्री खाने से पहले या बाद में जितना हो सके, उतने कार्बोहाइड्रेट खाने से प्रोटीन शॉक से बचा जा सकता है। दूसरे शब्दों में, पास्ता, ब्रेड और मिठाई के साथ और भी मजबूत होना चाहिए!
