आप के लिए जंगली सामन व्यंजनों

दक्षिणी अलास्का के तट पर सूर्योदय। गर्मियों में विशाल सामन के झुंड यहां आ जाते हैं

यह दक्षिण-पूर्वी अलास्का के तट पर एक धूप, हवा रहित अगस्त की सुबह है। हवा साफ है, आकाश गहरे नीले रंग में चमकता है। ताकू इनलेट में हजारों जंगली सामन इकट्ठे हुए हैं, एक पहाड़ी पहाड़ जंगलों से घिरा हुआ है, जहां ताकू नदी प्रशांत महासागर में बहती है। पानी की सतह के नीचे उनकी शौर्य झिलमिलाती है। समय-समय पर एक शानदार मछली समुद्र से बाहर कूदती है, एक समुद्री डाकू पर कोशिश करता है, विफल रहता है - और पानी में वापस आ जाता है। सिगुल्ल्स प्रभाव के बिंदु पर चिल्ला रहे हैं।

हर साल जून से विशाल सामन झुंड अलास्का के तटों की ओर बढ़ रहे हैं। आपका गंतव्य नदियों का संगम है। वहां, जहां ताजे और खारे पानी का मिश्रण होता है, जानवर इकट्ठा होते हैं। एक बार जब उनके गलफड़े ताजे पानी के आदी हो जाते हैं, तो वे नदियों पर चढ़ना शुरू कर देते हैं। ऊपरी बिंदु पर बिंदु तक, जहां वे तीन से पांच साल पहले अंडे से निकले और बाद में समुद्र में चले गए। यह वही है जहाँ वे स्पॉन करेंगे। और फिर मर जाते हैं।

उनकी यात्रा के माध्यम से, सैल्मन को प्रशांत में भर दिया गया है। क्योंकि एक बार जब वे अपने प्रवाह में वापस आ जाते हैं, तो वे कुछ भी नहीं खाएंगे और अपना वजन कम करेंगे। पेशेवर फ़िशर इसलिए ठीक लोगों को पकड़ने के लिए मुलसमानों के आसपास के फोजरों का दौरा करना पसंद करते हैं, जब तक वे अभी भी महान लोग हैं।

ताकू इनलेट उनमें से एक है। और आज एक आदर्श दिन है। मछुआरों के लिए आदर्श, पास के जूनेउ में सिसी बबीच और उसकी सामन कैवियार कंपनी के लिए भी आदर्श है, जो केवल दैनिक ताजा रोटी का उपयोग करता है। या शायद यह एक खोया हुआ दिन है। यह एक फैक्स पर निर्भर करता है। यह फ़ैक्स सप्ताह में एक बार आता है, यदि अधिक बार आवश्यक हो, तो अमेरिकी राज्य अलास्का के मछली और खेल मत्स्य प्राधिकरण से। और यह अधिकृत पेशेवर मछुआरों को बताता है कि, कब तक और किस विधि से उन्हें मछली मारने की अनुमति है। कभी-कभी यह उन्हें यह भी बताता है कि उन्हें कुछ क्षेत्रों में मछली मारने की अनुमति नहीं है।

अलास्का के बड़े हिस्से शुद्ध जंगल हैं। इस देश में सड़कें, रेल या लाइनें शायद ही देखी जा सकती हैं

स्वतंत्रता। स्वतंत्रता। ये शर्तें तब घटती हैं जब आप अलास्का में एक मछुआरे से पूछते हैं कि वह अपनी नौकरी के बारे में क्या प्यार करता है। और फिर भी उनमें से कोई भी ऐसा नहीं है जो संवेदनशील प्रतिबंधों को स्वीकार नहीं करता है। क्योंकि गारंटी वाला तीसरा शब्द स्थिरता शब्द है। स्थिरता। अलास्का में, यह एक चर्चा नहीं है। सिर्फ अलास्का के लिए, जिसके गवर्नर सारा पॉलिन जलवायु परिवर्तन पर आदमी के प्रभाव से इनकार करते हैं, बस अलास्का दशकों से अपनी मछली संपदा के संरक्षण के लिए लगातार इको-नीति के साथ सुनिश्चित कर रहा है।

देश में प्रत्येक नदी पर (वे क्रमांकित हैं), मछली और खेल के कर्मचारी सदस्य गर्मियों में बैठते हैं और लौटते हुए सामन को पंजीकृत करते हैं। प्रत्येक जहाज को अपने कैच (और बाय-कैच) को प्रतिदिन रिपोर्ट करना चाहिए, और प्रत्येक खरीदार को खरीदी गई मछली की रिपोर्ट करना होगा। मछली और खेल कारखानों में खाद्य नमूनों को ले जाता है, मछली पकड़ने के जहाजों की निगरानी करता है, समुद्र के नीचे की ओर जांच करता है और जीव विज्ञानियों को स्पॉन के मैदान में भेजता है। यदि किसी नदी में बहुत कम सैलून हैं, तो सर्दियों में बहुत सारे अंडे फ्रीज हो जाते हैं, उम्मीद से छोटे स्वार हैं या कोई अन्य डेटा नहीं है, प्रभावित क्षेत्र में मत्स्य पालन सीमित है। "किसी भी मछली पकड़ने वाले को इस तरह के मामलों के लिए भंडार बनाना पड़ता है," जुनो स्थित एजेंसी के प्रमुख डेविड बेडफोर्ड कहते हैं, "अन्यथा वह दिवालिया हो जाता है।" शायद आप यह सब आसान हो सकता है, अगर आप सामन नस्ल होगा। लेकिन वह मना है। और कुछ भी नहीं मौसम-पीटा, तंत्रिका-रैकिंग मछुआरे को इस विषय से अधिक आक्रामक बनाता है।

सिटका, दक्षिणी अलास्का के प्रभावशाली पहाड़ी दृश्यों में एक सुंदर शहर है। लगभग हर कोई सामन से यहां रहता है

सामन की खेती, यह तब धूनी होती है, आनुवंशिक विविधता को कम करती है, मांस की गुणवत्ता को कम करती है, अलास्का के स्वच्छ जल को दूषित करती है और पारिस्थितिकी तंत्र को परेशान करती है। दूसरा कारण यह है कि अलास्का की आबादी के एक बड़े हिस्से के लिए खुले समुद्र में मछली पकड़ना एक पारंपरिक आजीविका है। और यह जीवन के एक अनूठे तरीके के लिए खड़ा है, क्योंकि यह केवल संयुक्त राज्य अमेरिका के जंगली उत्तर में संभव है। अलास्का केवल अपनी नीतियों के साथ अपनी प्राचीन प्रकृति की रक्षा नहीं करता है। लेकिन उसकी संस्कृति भी। "मेरा जीवन इस नीति के बिना अलग होता।" उसकी जीवनी प्रकृति के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है जैसा कि दुनिया में कहीं और लोगों के जीवन के साथ है।

सालों से, सिस्सी बाबीच ने जंगली सामन पकड़ा है, जिसमें अत्यधिक कारोबार, दुर्लभ राजा सामन भी शामिल है

मुझे मछली पकड़ने का जीवन, जंगल और अलास्का का एकांत पसंद था।

यहां कई लोगों की तरह, 57 वर्षीय अलास्का से नहीं आते हैं। वह ऑस्ट्रियाई है, क्लिन वालरटेल में बड़ा हुआ। 22 साल की उम्र में, उसने वाशिंगटन राज्य में दोस्तों का दौरा किया और एक युवा सामन मछुआरे से प्यार हो गया, जो हर साल गर्मियों में अलास्का चला जाता था। दोनों ने शादी कर ली। और सिसी, जो अपने पति के साथ पहले कभी समुद्री जहाज पर नहीं गई थी।

"मुझे मछली पकड़ने का जीवन पसंद था, अन्य मछुआरों के साथ भयावहता, जंगल और अलास्का का एकांत।" "समुद्र में तूफानी दिन शांतिपूर्ण लंगर के समय के साथ बदल गए, कहीं एकांत खाड़ी में, राजमार्गों और शॉपिंग मॉल की शोर की दुनिया से दूर।" हमारा समाज भालू और व्हेल था, और जब हमने पर्याप्त पैसा कमाया, तो हमने उड़ान भरी। स्कीइंग के लिए मेरा घर। "

लेकिन शादी टूट गई, और सिसी अचानक कुछ भी नहीं के सामने खड़ा था। "मैं उस समय ऑस्ट्रिया लौट सकती थी," वह कहती हैं। "लेकिन मैं यहाँ इस प्रकृति के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकता।" Sissi खरीदा - क्रेडिट पर - दक्षिण पूर्व अलास्का और एक जहाज के लिए एक मछली पकड़ने का लाइसेंस, और यहां तक कि सामन पकड़ना शुरू कर दिया। "मुझे लगता है कि मुझे इसके बारे में सब पता था, लेकिन मुझे कुछ नहीं पता था," वह कहती हैं। "नहीं कि कैसे जानवर वर्तमान, हवा और गर्मी पर प्रतिक्रिया करते हैं, न कि एक अच्छे मछली पकड़ने के मैदान को कैसे पहचानें।"

गर्मियों और शरद ऋतु में एक आम तस्वीर: सामन पकड़ने पर भालू। जानवर अपने शीतकालीन बेकन खाते हैं

उसने बहुत कम पकड़ा। लेकिन वह भाग्यशाली थी। अन्य मछुआरों, सभी कठिन लोगों ने, "लड़की" को अपने पंख के नीचे ले लिया। शाम को वह पब में उनके साथ बैठी, और कुछ बियर के बाद उन्होंने अपने रहस्यों का खुलासा किया। सिसी जल्दी सीख गया। और अब अच्छी कमाई की है। नॉर्वे और चिली से प्रजनन सामन 1980 के दशक के अंत तक बाजार में आया। "लोगों ने इसे पागलों की तरह खरीदा," सिसी कहते हैं, "और कीमतों में गिरावट आई है।"

यूरोप की यात्रा पर, उसे एहसास हुआ कि अब एक विनम्रता के रूप में सामन कैवियार था। "हम मछुआरों ने हमेशा रो को समुद्र में फेंक दिया है," वह हंसती है। अब और नहीं। अपने दूसरे पति गुंटर के साथ मिलकर, ओबर्स्टडॉर्फ की एक जर्मन, उसने उत्तरी केटा कैवियार कंपनी की स्थापना की और केटा सैल्मन (पांच प्रशांत जंगली सामन प्रजातियों में से एक) के रो से उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार का उत्पादन शुरू किया।

इस बीच, उसके पति सहित 30 से अधिक मछुआरे सिसी के लिए काम करते हैं। क्योंकि उसे सफलता मिली है। उनका कैवियार दुनिया भर में बिकता है, और यह भी जंगली सैल्मन है कि सिसी ट्रेड करता है, फिर से दुनिया के बाजार में अच्छे दाम मिलते हैं। अधिक से अधिक लोग ऐसा भोजन करना चाहते हैं जो अवशेषों के बिना और लगातार उत्पादित हो। सिसी वास्तव में अब सेवा कर सकते हैं। कभी-कभी वह उत्पादन के साथ मुश्किल से ही मिलती है। क्योंकि अभी भी हैं, इन दिनों जब कुछ भी नहीं आता है। "और यह उस तरह से रहना चाहिए," सिसी कहते हैं। "क्योंकि हमारा भविष्य इस पर निर्भर करता है।"