बरगंडी में मदिरा
जहाँ फ्रांस अपना कामुक पक्ष दिखाता है
Vézelay, तीर्थयात्रा का एक प्रसिद्ध स्थान है
Tosca न केवल एक प्रसिद्ध ओपेरा आकृति का नाम रखती है, बल्कि वह नेत्रहीन एक ओपेरा गायक की भूमिका निभाती है: Tosca बेलनाकार है। यद्यपि उसे गाने के लिए अपने शरीर की मात्रा की आवश्यकता नहीं है, फिर भी उसके घटता को अपने कार्य के साथ कुछ करना है - तोस्का एक ट्रफल कुतिया है। Auxerre में सर्वश्रेष्ठ स्पाइक्स में से एक के साथ एक ब्लैक लैब्राडोर। विशेष रूप से अच्छा यह नाक है विशेष रूप से जब वह पतली मूंछ वाले पुलिसकर्मी रेमी चौविन के साथ यात्रा कर रही है। क्योंकि रेमी को ट्रफल और टोस्का पसंद हैं, और टोस्का को ट्रफल और रेमी से प्यार है।
हम रेमी की वैन के पीछे कार में टकरा गए। गंदगी सड़कों के बारे में, लताओं और पेड़ों के माध्यम से, जब तक वह "ट्रूफ़ियर" के सामने नहीं रुकता, एक संपत्ति जो ऑक्स्रे के "ट्रफल दोस्तों" की है। रेमी ने गेट खोला, टोस्का मैदान पर दबाया और तुरंत जमीन पर हर जगह मौजूद हेज़लनट्स को खाना शुरू कर दिया। "नहीं, टोस्का, कोई पागल नहीं!", रेमी ने दोस्ताना फोन किया। "वा केचर लेस ट्रफ्स!", और तुरंत कुतिया काम करने लगती है। जमीन पर थूथन के साथ वह एक देवदार के पेड़ के तने के पास पहुंचती है। सूँघों को उत्तेजित करता है और हथेली के आकार के धब्बे पर पंजे के पंजों के साथ ध्यान से पंजा बनाता है। फिर वह उसके बगल में बैठ जाती है, रेमी को मखमली-काला रूप देती है और आशीर्वाद पर एक पुष्टि महिला की तरह अपने इनाम का इंतजार करती है। एक छोटी सी रेक के साथ, रेमी सावधानीपूर्वक पृथ्वी और पत्थरों को हटा देता है, अपनी उंगलियों के साथ ड्रिल करता है और दो ग्रे-ब्राउन कंदों को दिन के प्रकाश में ले जाता है। एक इसे काटता है, कट की सतह हल्के दूध कॉफी का रंग है: एकदम सही। रेमी अपने कंधे की थैली में मशरूम छोड़ देता है और उसके बदले साइड पॉकेट से टोस्का के लिए कुत्ते के बिस्कुट लेता है, जो एक मोटी ट्रफल मशरूम के बगल में थे और उसी के अनुसार स्वाद लेते थे। फिर से कुतिया के लिए थोड़ा और बेकन।
Auxerre में "होटल मैक्सिमे" में शाम को, हम मिट्टी-धब्बा वाले जूते उतारने में सक्षम होने के लिए खुश हैं। हाथ अभी भी गर्म कुत्ते फर, पृथ्वी और मशरूम की गंध लेते हैं। ट्रोसा के साथ ट्रफल शिकार - एक और घटना जो बरगंडी के माध्यम से हमारी शरद ऋतु की यात्रा को इतना खास बनाती है।
फैंसी किस्मों के साथ ब्यून में सरसों का कारख़ाना गिरता है
हमने इनमें से कुछ क्षणों का अनुभव किया है: मिसाल के तौर पर Escolives-Sainte-Camille में Borgnat परिवार के वाइन सेलर्स का दौरा। लगभग 700-वर्ग फुट की भूमिगत तिजोरी में हवा शांत थी और weiningeschwängert। मैडम बोरगनेट ने हमें बड़े लकड़ी के बैरल और सावधानी से खड़ी बोतलों की ऊंची दीवारें दिखाईं। बाद में हमें प्रेस के घर में विशाल धातु बैरल से सीधे एक गिलास ताजा मिला। शाम को मैडम ने हमारे लिए "कॉक औ विन" पकाया। देर हो रही थी। या ब्यूने में: जब हमने सरसों के निर्माण के निदेशक मार्क डेसमेनियन को देखा, तो माउटर्डरी फैलोट ने तारकोन के पत्तों की एक बाल्टी को वात में डंप किया, जिसमें सरसों जमीन पर थी, हमारी आँखों में आँसू आ गए - गंध इतनी तेज थी। बाद में हम सरसों के बीज, सिरका और नमक से बाहर मोर्टार में अपने "Moutarde de Dijon" पेट भर लिया और हमें फिर से रोना पड़ा।
बेशक, बरगंडी से मदिरा भोजन का हिस्सा हैं
सेंट-पीर-सूस-वेज़ेल में स्टार शेफ मार्क मेन्यू के बगीचे में "अनन्त प्रेम"
Auxerre में शाम को हम योन नदी के किनारे चलते हैं जीन-ल्यूक बार्नबेट के रेस्तरां में। वहां, पांच-कोर्स मेनू "टाउट अ ला ट्रूफ़" हमें इंतजार कर रहा है। सबसे पहले, महाराज एक "कीर" की सिफारिश करते हैं, बरगंडी के क्लासिक एपेरिटिफ़: कॉट डी कैसिस के डैश के साथ एक अच्छी तरह से ठंडा अलिगोट वाइन, कोटे डी'आर के ब्लैकक्रूरेंट लिकर।
ट्रफल्स के लिए घंटा बजने पर हमने बमुश्किल अपना ग्लास खाली किया: हमने ट्रफ़ल के मामले में हंस जिगर की एक गेंद के साथ झींगे और सौंफ़ परोसा, मोटी ट्रफल स्लाइस के साथ स्कैलप्प्स, ट्रफ़ल्स के नीचे कॉड, ट्रफ़ल मसले हुए आलू के साथ तीतर, और इसे बंद करने के लिए, कटा हुआ पनीर। और प्रत्येक पाठ्यक्रम के साथ क्षेत्र की एक अलग शराब। जैसा कि मैंने चॉबलिस में ऐपेटाइज़र को डुबोया, मुझे तुरंत उसी नाम के सुंदर पुराने शराब शहर में वापस ले जाया गया, जिसे हमने कुछ दिनों पहले देखा था। हम एक जंगल से होकर दाख की बारियों तक भटकते थे जो चबलिस से पहले हरे पंखे की तरह बिछते थे। गुफा डु कनैसेसेउर वाइनरी से मॉरीन ने हमें दिखाया जहां पेटिट चैबलिस अपीलीय के शारदोन्नय बेलें फलती-फूलती हैं। यह तूफान आया, अंगूर पहले से ही काटा गया था, बेल के किनारों को पीला कर दिया गया था। हर घूंट के साथ मैं एक बार फिर इस अविस्मरणीय दिन की शरद ऋतु हवा का स्वाद लेता हूं।
टाउसी के बाजार में कद्दू का उन्माद
अगली सुबह मैं एक जहाज के हॉर्न की आवाज से जाग गया, मैं शटर खोलता हूं और योन को देखता हूं। दुनिया अभी भी काले और सफेद है, अंधेरे तरंगों पर चांदी की रोशनी परिलक्षित होती है। कोहरे में घूंघट की लहरें जहाजों की घंटी के आसपास होती हैं, केवल दूसरे किनारे पर हाउसबोट में पहले से ही प्रकाश जल रहा है।जब हम नाश्ते के बाद दरवाजे पर आते हैं, तो नदी द्वारा पेड़ों में एक ताजा हवा चलती है। हमने साइकिल किराए पर ली और रोल करना शुरू किया, पहले योन के साथ, फिर नहर डु निवेर्नाइस पर। हमारे ऊपर अब क्यूम्यलस बादल हैं और फिर एक हल्के नीले रंग के टुकड़े को आकाश में छोड़ते हैं, इससे पहले कि वे फिर से एक घने दीवार में सिकुड़ जाते हैं। हमारे सामने सोसॉइस की खड़ी चट्टानें, विचित्र पत्थर के विशालकाय खंभे उठते हैं जो प्रकाश के निरंतर परिवर्तन से प्रतीत होते हैं। कुछ किलोमीटर आगे हम एक कुटीर उद्यान की खोज करते हैं। गहरे हरे रंग का स्विस चर्ड लाल भूरे रंग की पृथ्वी से बढ़ता है। डहलियास ने अपने गुलाबी, लाल और नारंगी रंग के फूलों के सिर को बाड़ के खिलाफ झुका दिया। अजीब बात है: बरगंडी के रंग बिना धूप वाले शरद ऋतु के दिन भी विकीर्ण होते हैं। घटाटोप आकाश के बावजूद, वे सभी प्रकाश में चूसना लगते हैं जब तक कि सब कुछ भीतर से चमकना शुरू न हो जाए। मैंने पहले से ही ब्यून की अपनी यात्रा पर इस पर ध्यान दिया: पुराने शहर की दीवार के बीच में प्रसिद्ध अस्पताल "होटेल-डूतू" की छतों पर चमकती ईंटें वर्ष 1443 से गहरे शराब लाल, बोतल हरे और सूरज पीले रंग में चमक रही थीं।
आपको बरगंडी से वाइन का आनंद लेना है
बाद में मैं वेजायले के लिए खड़ी सड़क पर चलता हूं, चर्च सैंटे-मेडेलीन, जो पहाड़ी की चोटी पर स्थित है। सख्ती से, ऊपर उठता है; पोर्टल्स के ऊपर रोमनस्क्यू राहतें आधुनिक हैं, लगभग सार। अंदर, छोटे पत्थर के आंकड़े कैपिट्यूशन जिज्ञासाओं पर कहानियां सुनाते हैं। "जो लोग उदास, खुश और आराम से यहाँ आते हैं," यह एक पुराने क्रॉनिकल में कहता है। नीचे रास्ते में मुझे कलाकार बीट्राइस वान डेन बॉसचे द्वारा छोटे स्टूडियो "या एट लुमियर" की खोज हुई। वह मध्यकालीन पुस्तक रोशनी में माहिर हैं। वह सिर्फ एक कोर्स दे रही है; प्रतिभागी अपने चर्मपत्रों के सामने बैठते हैं और ध्यान से मार्टन हेयर ब्रश के साथ पत्तियों पर बारीक चित्र बनाते हैं। उनमें से ज्यादातर वास्तव में मध्ययुगीन चित्रण की तरह दिखते हैं - मानव और जानवरों की आकृतियाँ, सोने की पृष्ठभूमि पर स्पष्ट आकृति वाले रंगीन अक्षर। मैं एक बहुत ही व्यक्तिगत स्मारिका के लिए कलाकार से पूछता हूं: सोने की पृष्ठभूमि पर मेरे शुरुआती, कुछ अंगूरों से घिरे हुए, साथ ही एक मोटी काली कुत्ता, जो अक्षरों के बीच आसानी से हवा देता है।
बीट्राइस ने मुझे संदिग्ध रूप से देखा: "एक मोटा कुत्ता?" यह बहुत ही असामान्य है, क्योंकि गॉथिक आंकड़े अंततः तपस्वी, पतला और पतला हैं। लेकिन स्लिमिंग टोस्का? कभी नहीं! वह एक आनंदित कुत्ता है, और आखिरकार उसे देखना चाहिए। "मेरे शुरुआती बहीखातों को थोड़ा और गोल देखो!" मैं कलाकार को सुझाव देता हूं। बीट्राइस हँसता है और ब्रश पर डालता है।
