बिस्किट आटा: हमारी मूल नुस्खा
मैं अंडे की सफेदी की सही स्थिरता कैसे पहचान सकता हूं?
अंडे की सफेदी की सही दृढ़ता होती है जब व्हिस्क पर छोटे व्हिस्की बनते हैं और जब अंडे को घुमाया जाता है तो अंडे की सफेदी स्थिर रहती है।
वैसे: अंडे की सफेदी के लिए हमेशा वसा रहित कटोरी लें, अन्यथा वह सफल नहीं होगी। तुरंत अंडे की सफेदी को संसाधित करना जारी रखें, अन्यथा यह फिर से गिर सकता है।
बेकिंग से पहले केक के तल के लिए मोल्ड को बढ़ाया जाना चाहिए?
जब बिस्किट आटा पकाना, मोल्ड को कम करना एक लोकप्रिय गलती है! यदि बेकिंग पैन का किनारा बढ़ जाता है, तो केक का तल ऊपर की ओर काम नहीं कर सकता है और ओवन से बाहर निकाल दिया जाता है।
बिस्किट आटा कब है?
यह पता लगाने के लिए कि बिस्किट आटा ने ओवन में पर्याप्त समय बिताया है, एक उंगली से एक साधारण दबाव परीक्षण यह सब होता है। यदि बिस्किट आटा अब नम नहीं लगता है और आटा दबा हुआ बिंदु पर अपने मूल आकार में लौटता है, तो आटा पकाया जाता है और ठंडा करने के लिए हटाया जा सकता है।
अगर बिस्किट के आटे को बहुत ज्यादा बेक किया जाता है, तो एक फिंगरप्रिंट बहुत हल्के दबाव में भी पीछे रह जाएगा, क्योंकि बिस्किट बहुत सूखा है और अब लोचदार नहीं है।
मैं बेकिंग के बाद बिस्किट के आटे को कैसे ठंडा करूं?
बेक करने के बाद बिस्किट के आटे को एक वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें। इससे हवा नीचे से आटे में मिल जाती है और नमी नहीं बनती। जब बिस्किट ठंडा हो गया है, धीरे से बेकिंग पेपर को छील लें।
मैं मोल्ड से बिस्किट आटा कैसे प्राप्त करूं?
© एएस स्टूडियो / शटरस्टॉकबेकिंग के बाद बिस्किट को आकार से बाहर करने के लिए, हम बेकिंग पेपर पर बिस्किट के आटे को बेक करने की सलाह देते हैं। इसके लिए आप केवल अपने स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को फैलाने वाले मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें और इसे बेकिंग पेपर की शीट से ढक दें। बेकिंग पेपर के एक टुकड़े पर आकार रखें और एक पेंसिल के साथ आकृति के समोच्च को ट्रेस करें। सर्कल को काट लें, इसे बेकिंग टिन के greased नीचे रखें और ध्यान से इसे चिकनी दबाएं।
यदि आप बिस्कुट के आटे को बेकिंग शीट पर सेंकना चाहते हैं, तो कागज को खुली तरफ एक गुना में मोड़ो ताकि एक मार्जिन बन जाए और आटा बाहर न निकल सके।
क्या आप बिस्किट के आटे को फ्रीज कर सकते हैं?
तैयार बिस्किट को फ्रीजर में चार से पांच महीने तक स्टोर किया जा सकता है। पिघलना करने के लिए, कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए रसोई में पेस्ट्री रखें और सेवा करने से पहले दस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
बिस्कुट का आटा ढह गया है - यह क्या हो सकता है?
यह तब हो सकता है जब आटा बेकिंग से बहुत पहले छोड़ दिया गया हो या अगर ओवन अच्छी तरह से पहले से गरम न किया गया हो। हमेशा बिस्किट के आटे को अच्छी तरह से पहले से तैयार ओवन में डालने के बाद ही डालें! पकाते समय ओवन का दरवाजा बंद रहना चाहिए, अन्यथा ठंडी हवा ओवन में बह जाएगी। इसलिए बेकिंग समय के अंत से कुछ समय पहले ओवन में देखना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, बेकिंग पैन के किनारे को नहीं बढ़ाया जाना चाहिए - अन्यथा आटा बंद नहीं होगा।
बिस्किट आटा सूखा हो गया है - यह क्या हो सकता है?
बिस्किट सर्कुलेटिंग हवा के साथ सेंकना करने के लिए सबसे अच्छा है, जो आटा बाहर सूख जाता है। बिस्किट तब भी टूट सकता है। यदि यह संभव है, तो ओवन को ऊपर / नीचे की गर्मी पर स्विच करें।
बिस्किट आटा बढ़ी नहीं है - यह क्या हो सकता है?
शायद आटा बहुत लंबे समय तक उभारा गया था: फिर बिस्किट अपनी वायुहीनता खो देता है और अच्छा नहीं लगता है। आटे को बेहतर ढंग से हिलाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन बस धीरे से और एक व्हिस्की के साथ।
बिस्कुट गुंबद की तरह उभरा - यह क्या हो सकता है?
यह तब हो सकता है यदि स्प्रिंगफॉर्म का किनारा बढ़ गया है: आटा तब तक पकड़ नहीं सकता है। गुंबद के आकार को बिस्किट द्वारा हल किया जा सकता है।
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