मूसिन सॉस: शतावरी के साथ स्वादिष्ट

सॉस के लिए सामग्री Mousseline:

1 नॉट
10 मिलीलीटर सिरका (हल्के सफेद शराब सिरका)
1 बड़ा चम्मच पानी
शैंपेन के 50 मिलीलीटर
2 अंडे की जर्दी
80 ग्राम मक्खन
नमक
नींबू का रस

सॉस मूसलीन की तैयारी:

एक छोटे सॉस पैन में सिरका के साथ उबाल लें और एक छोटे सॉस पैन में उबाल लें, जब तक कि सिरका पूरी तरह से खत्म न हो जाए। पानी डालें और शैंपेन और दो अंडे की जर्दी डालें।
एक पुलाव में 80 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
अंडे की जर्दी और शैंपेन मिश्रण को स्टोव (या गर्म पानी के स्नान पर) को एक व्हिस्क के साथ मारो जब तक कि अंडे की जर्दी बंद न हो जाए और द्रव्यमान बंध जाए।
मिश्रण को गर्मी से निकालें और तरल मक्खन जोड़ें, व्हिस्क के साथ सब कुछ हलचल करें।
नमक और नींबू के रस के साथ एक छलनी और मौसम के माध्यम से मूसली सॉस पास करें।

इस तरह से ली लिन्स्टर ने सॉस मूसलीन को पकाया

हैम के साथ शतावरी, यह एक क्लासिक संयोजन है। यहाँ एक नया बदलाव आता है! चलो शतावरी के छिलके के साथ शुरू करते हैं, बहुत सावधानी से मैं ऐसा करता हूं ताकि यह बहुत कोमल हो जाए। मैं लेता हूं प्रति व्यक्ति सुंदर आकार के शतावरी के पांच मोटी छड़ें और उसे काट दिया? लंबाई के आधार पर? 15 से 18 से.मी.

फिर मैं उन्हें नमकीन पानी में चीनी के एक टुकड़े के साथ पकाना। छड़ की मोटाई के आधार पर जो लगभग आठ मिनट लगते हैं, उन्हें अभी भी कुछ काटने चाहिए। मैं बर्तन से शतावरी प्राप्त करता हूं और इसे तुरंत बर्फ के पानी में डुबो देता हूं, इसलिए छड़ें कुरकुरे और सफेद-पीले रहते हैं। पानी से निकालें और एक प्लेट पर अच्छी तरह से नाली।

एक बार जब शतावरी सूख जाती है, तो प्रत्येक छड़ी को वफ़र-पतली हैम के स्लाइस के साथ सावधानी से लपेटा जाता है, परमा हैम का स्वाद सबसे अच्छा होता है। पर्मा हैम में शतावरी अलग सेट करें।

मूस सॉस तैयार करें

अब तैयारी कर रहा हूं सॉस मूसलसेन भी: मैंने ठीक क्यूब्स में प्यार के साथ एक shallot काट दिया और उन्हें सिरका के दस मिलीलीटर (Metfor या हल्के सफेद शराब सिरका) के साथ एक छोटे बर्तन में उबाल दें जब तक कि सिरका पूरी तरह से खत्म न हो जाए। मैं एक बड़ा चमचा पानी के साथ उतारता हूं और फिर एक अच्छा गिलास शैंपेन (लगभग 50 मिलीलीटर) और दो अंडे का छिलका डाल देता हूं।

इस बीच, मैंने एक छोटे से पुलाव में 80 ग्राम मक्खन पिघलाया। अंडे की जर्दी शैंपेन द्रव्यमान मैं व्हिस्क के साथ सीधे गर्म स्टोव प्लेट पर मारा जाता है जब तक कि योलक को गाढ़ा नहीं किया जाता है और द्रव्यमान खूबसूरती से बंधे होते हैं। मेरी टिप: यह गर्म पानी के स्नान में आसान हैऔर परिणाम बस के रूप में अच्छा है। गर्मी से इमल्शन निकालें और व्हिस्क के साथ मिश्रण को फेंटते हुए एक पतली धारा में तरल मक्खन डालें। मैं एक छलनी के माध्यम से मूसली सॉस को पास करता हूं और नमक और थोड़ा नींबू का रस के साथ इसका स्वाद लेता हूं।

शतावरी चटनी के साथ शतावरी परोसें

मैं हैम में लिपटे हुए शतावरी को नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा मक्खन के साथ भूनता हूं। उसी समय मैं ठीक करना कम कर देता हूं balsamic सिरका: बस 50 मिलीलीटर 20 से 30 मिलीलीटर तक उबालें। मैं पहले से तैयार प्लेटों को भी तैयार करता हूं।

मूसलीन सॉस में झाग-तरल होना चाहिए, मैं इसे फिर से गरम करता हूं, लेकिन इसे पकाना नहीं चाहिए। शायद मैं इसे थोड़ा सा शतावरी पानी के साथ पतला करता हूं और आपको व्हीप्ड क्रीम का एक बड़ा चमचा देता हूं। फिर गर्म प्लेटों पर मूसली सॉस का दर्पण करें (सावधान रहें - इस बार वे बहुत गर्म नहीं होना चाहिए!), यह अच्छा और गोल होना चाहिए।

शतावरी को डब किया जाता है, अन्यथा हैम से ग्रीस के दाग होते हैं, और उस पर वितरित। हैम ऊँचाई पर मैं इसके बारे में अपने कम किए गए बाल्मिक के प्रत्येक चम्मच देता हूं। बहुत कुशल सब कुछ चिकनी अजमोद के दो या तीन तली हुई पत्तियों के साथ सजा सकते हैं। बोन एपेटिट!