मशरूम सूप की क्रीम
वर्षों से, मैंने कल्पना की है कि मेरे पास असाधारण शैक्षिक कौशल है। लेकिन कहीं न कहीं मुझसे कोई गलती हुई होगी! क्योंकि मेरा बेटा लुई 16 साल बाद भी मशरूम खाने से मना करता है। वे वास्तव में एक विनम्रता हैं, उदाहरण के लिए मशरूम ताजा जड़ी बूटियों के साथ sauteed।
तो आप मशरूम क्रीम सूप तैयार करें
चार लोगों के लिए मैं 400 से 500 ग्राम मशरूम लेता हूं। मैं उसे साफ करता हूं और फिर उसे क्वार्टर देता हूं। एक बड़े पैन में मैं 50 ग्राम नमकीन मक्खन गरम करता हूं। मैंने अपने मशरूम के क्वार्टर में डाल दिया और उस पर एक बारीक कटा हुआ छिड़क छिड़क दिया। मैं उस पर मिल से कुछ ताजा काली मिर्च मैश करता हूं और सब कुछ बहुत गर्म करता हूं, इसलिए उच्चतम स्तर पर। फिर बारीक कटा हुआ, ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें: चिकनी अजमोद, तारगोन, चर्विल और - बहुत अंत में - क्रेस या वॉटरक्रेस। अब मुझे बस इतना करना है कि थोड़ा नमक (फ्लेउर डे सेल) और शायद काली मिर्च डालें। मशरूम मैं कुरकुरी बैगुइट के साथ बहुत गर्म है।
बेशक, यह सरल नुस्खा अलग-अलग हो सकता है। अगर मुझे और सॉस चाहिए, तो मैं इसे एक गिलास शेरी के साथ डाल देता हूं। अगर मैं इसे दिल से चाहता हूं, तो मैं इस पर पसंदीदा हैम के ठीक स्ट्रिप्स के साथ समाप्त होता हूं, या मैं पैन में सूक्ष्मता से सूखे बेकन को सॉर्ट करता हूं। और अगर आप नमक का मक्खन नहीं लेना चाहते हैं, तो आप मशरूम को जैतून के तेल में भून सकते हैं, लेकिन फिर नमक को थोड़ा और अधिक।
बहुत तेजी से एक सलाद के रूप में मेरे champignons डी पेरिस जाओ। इसके लिए मैंने सुंदर सफेद मशरूम को बहुत पतले स्लाइस में काट दिया, एक मलाईदार सरसों विनैग्रेट बनाया और उन्हें मशरूम पर कुछ तरल क्रीम के साथ दिया। मैं बारीक कटा हुआ चिव्स के साथ सब कुछ छिड़कता हूं और चक्की से कुछ काली मिर्च और उस पर नींबू के रस की कुछ बूंदें जोड़ता हूं।
मशरूम क्रीम सूप के लिए नुस्खा
सूप (फोटो) के लिए मैं 4 व्यक्तियों को ले जाता हूं:
- सफेद मशरूम के 500 ग्राम
- 1 से 2 प्याज
- लहसुन की 1 छोटी लौंग
- 20 ग्राम मक्खन
- 1 से 2 चम्मच मैदा
- शेरी का एक शॉट
- 1 लीटर सब्जी शोरबा या स्टॉक
- 100 ग्राम creme fraiche
- नमक
और सेवा करने के लिए:
- 75 ग्राम व्हीप्ड क्रीम
- सूखे दलिया मशरूम का 1 बड़ा चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- फ्लेर डे सेल
मशरूम क्रीम सूप कदम से कदम
- मशरूम से मैंने थोड़े समय के लिए उपजी को काट दिया और मशरूम को ब्रश किया, बहुत गंदे को भी यदि आवश्यक हो तो संक्षेप में कुल्ला कर सकते हैं।
- मैं मशरूम को क्वार्टर करता हूं, प्याज को साफ करता हूं और, हमेशा प्यार से, उन्हें ठीक क्यूब्स में काटता हूं।
- मक्खन में प्याज के क्यूब्स के साथ लहसुन को चमड़ी और स्टरलाइज़ किया जाता है। मैं मशरूम जोड़ता हूं और इसके ऊपर आटा को धूल देता हूं।
- अब मैंने शोरबा डाला, उस पर ढक्कन रखो और कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट तक पकाना।
- जितना हो सके ब्लेंडर (या ब्लेंडर के साथ) में क्रीम क्रीम सूप और मशरूम क्रीम सूप को प्यूरी करें।
- मैं नमक के साथ मशरूम क्रीम सूप और शेरी का एक पानी का स्वाद लेता हूं।
- सेवा करने के लिए मैंने क्रीम को आधा कड़ा हरा दिया और शेरी की कुछ बूंदों के साथ इसका स्वाद लिया।
- मैं सूखे पोर्सिनी मशरूम और काली मिर्च को मोर्टार (या बिजली के हेलिकॉप्टर में) को कुचलता हूं।
- मैं पहले से गरम प्लेटों में मशरूम क्रीम का सूप भरता हूं। मैं प्रत्येक को एक आइसिंग देता हूं और पेपरम मशरूम मिश्रण और कुछ फ्लेउर डे सेल के साथ मशरूम क्रीम सूप छिड़कता हूं। देखा!
अंत में, हम एक अच्छी सॉस के लिए आधार के रूप में एक मशरूम जूस बनाते हैं:
- इसके लिए मैं ब्लिट्जहैकर में 500 ग्राम मशरूम बहुत बारीक काटता हूं। मैंने एक प्याज को ठीक क्यूब्स में काट दिया, एक से दो बड़े चम्मच मक्खन को गर्म किया और उसमें प्याज के क्यूब्स को पसीना किया।
- कटा हुआ मशरूम आता है और इसके साथ पसीना आता है। मैं हल्के से नमक और लगभग दो मिनट के बाद, 30 मिलीलीटर स्पार्कलिंग वाइन या क्रीमेंट निकालता हूं। दो मिनट के लिए एक उबाल लें और फिर एक से डेढ़ लीटर चिकन स्टॉक डालें।
- अब मैं लहसुन के दो लौंग और अजवायन के फूल का एक गुच्छा जोड़ देता हूं और सब कुछ कम गर्मी पर उबाल देता हूं।
- एक अच्छे घंटे के बाद, मैं इसे आग से लेता हूं, इसे 15 मिनट तक आराम करने देता हूं और बालों की छलनी के माध्यम से सब कुछ गुजरता हूं। मैं ट्रॉवेल के साथ जोर से दबाता हूं, ताकि स्वादिष्ट जूस से कुछ भी न खो जाए!
जूस को अच्छी तरह से फ्राई किया जा सकता है। कम, मक्खन और क्रीमयुक्त, यह चिकन, एकमात्र, स्कैलप्प्स और पीटर की मछली को एक अच्छा सॉस देता है।
हमेशा की तरह आनंद लें - बोन एपेटिट!
