रोस्ट स्टेक
रसोई के कागज के साथ सूखी और पॅट करने से लगभग 15 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से स्टेक निकालें। नमक और काली मिर्च को सार्इ करने से पहले। पैन विश्वसनीय होना चाहिए (अधिमानतः लोहे से बना या भारी तल के साथ) और मांस से बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। उच्च गर्मी पर मक्खन की एक मोटी अखरोट गरम करें जब तक कि यह गाना बंद कर देता है और रंग लेता है। यदि मक्खन जलता है, तो शुरू करना सुनिश्चित करें, यह कोई शर्म की बात नहीं है! (या स्पष्ट मक्खन लें, जो अधिक गर्म हो सकता है।)
पैन में स्टेक रखो और तुरंत फिर से बढ़ाएं ताकि गर्म मक्खन नीचे चला जाए। तभी रंग और स्वाद परिपूर्ण हो जाएगा। गर्म मक्खन का एक बड़ा चमचा स्कूप के साथ और स्टेक के ऊपर बार-बार होता है, जो मक्खन को जलने से बचाता है। केवल जब नीचे कारमेलाइज्ड सौते हो, तो स्टेक को मोड़ें, दूसरी तरफ भी तलें।
सावधानी: दूसरा पक्ष थोड़ा तेज है, क्योंकि मांस पहले से ही गर्म है। हल्की उंगली से दबाव को तुरंत निर्धारित किया जा सकता है कि खाना बनाना कितना दूर है।
उंगली दबाव परीक्षण से पता चलता है कि स्टेक कितना है: यह जितना कम पैदावार करता है, उतना ही भारी होता है। यह कैसे काम करता है: भुना हुआ मांस पर एक उंगली दबाएं और तुलना के लिए दूसरे हाथ पर दबाएं। यदि मांस अंगूठे की तरह नरम है, तो यह अभी भी खूनी है। दूसरी ओर, अगर यह हथेली में उंगलियों के नीचे पहाड़ियों की तरह महसूस करता है, तो यह "मध्यम" (गुलाबी) है। हथेली के बीच की तरह महसूस होने पर मांस को अच्छी तरह से पकाया जाता है।
