मसालों ने भोजन को ताज पहनाया
मसाले और मसाला मिश्रण जल्दी से व्यंजन बदलने या उन्हें एक बहुत ही विशेष स्वाद देने का एक शानदार तरीका है। यह मेनू में अधिक विविधता लाता है। यही कारण है कि कई अलग-अलग मसालों का उपयोग क्रॉनिकल्सडूवेस्टामोंड आहार में किया जाता है।
Bettina Matthaei हर्बल मिश्रण (1001 Gewürze GmbH) विकसित करती है। एक साक्षात्कार में, वह बताती हैं कि मसाले क्या कर सकते हैं, मसाले के मिश्रण के क्या लाभ हैं, और आप काली मिर्च, दौनी और कंपनी के साथ खाना पकाने में क्या गलत कर सकते हैं।
ChroniquesDuVasteMonde.com: मसालों का क्या कार्य है?
बेट्टीना मथाई: वे भोजन का स्वाद, सुगंध और अक्सर एक अच्छा रंग देते हैं। यह भूख को उत्तेजित करता है और गति को पाचन प्रक्रिया का पहला महत्वपूर्ण हिस्सा बनाता है: लार। इसके अलावा, मसालों के तत्वों का पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इस प्रकार यह भोजन की बेहतर पाचन क्षमता को सुनिश्चित करता है। यह भारतीय व्यंजनों में विशेष रूप से स्पष्ट है, जहां सेम, दाल और छोले जैसे फलियों के साथ बहुत सारे शाकाहारी भोजन पकाया जाता है। फलियां फूल रही हैं। हर करी मिक्स में धनिया, जीरा (जीरा) और हल्दी शामिल है।
इस व्यावहारिक विशेषता के अलावा, मसाले आपको खुश कर सकते हैं। उनकी महान सुगंध उन्हें प्रेरक, उत्तेजक या संतुलन बनाती है। यह दालचीनी, वेनिला, केसर और इलायची के लिए विशेष रूप से सच है। क्या आप जानते हैं कि स्कैंडिनेवियाई देशों में इलायची की खपत सबसे अधिक है? यह लगभग हर व्यंजन का हिस्सा है और लंबे अंधेरे के दौरान प्राकृतिक एंटी-डिप्रेसेंट का काम करता है।
ChroniquesDuVasteMonde.com: एकल मसालों पर मसाले के मिश्रण का क्या फायदा है?
बेट्टीना मथाई: शुरुआती लोगों के लिए, मसाला मिश्रण एक आदर्श "स्टार्ट-अप" है। बहुत प्रयास के बिना, वे तीव्र स्वाद संवेदनाओं की आशा कर सकते हैं। यहां तक कि अगर किसी के पास मसाले के मिश्रण के अलावा घर पर लगभग कुछ भी नहीं है, तो शायद इसलिए कि वह सिर्फ छुट्टी से घर आ रहा है, वह काम करता है। यह पर्याप्त है अगर वहाँ अभी भी नूडल्स और शेल्फ पर टमाटर का पेस्ट है। "पेपा फॉर पास्ता" या "टमाटर का सबसे अच्छा दोस्त" जैसे मसाले के मिश्रण के साथ पूरक, यह वास्तव में स्वादिष्ट है।
यहां तक कि पेशेवरों के लिए, मिश्रण दिलचस्प हैं। आपकी रचनात्मकता एक अलग तरीके से प्रेरित होगी। वे आधार के रूप में मसाला मिश्रण का उपयोग करते हैं, इस बारे में सोचते हैं कि क्या फिट हो सकता है और ब्रांड के नए व्यंजनों के लिए प्रेरणा मिल सकती है।
इसके अलावा, मसाला मिश्रण केवल सुविधाजनक हैं, क्योंकि आपको व्यक्तिगत रूप से सभी मसाले खरीदने की ज़रूरत नहीं है।
ChroniquesDuVasteMonde.com: क्या एक सफल मसाला मिश्रण बनाता है?
बेट्टीना मथाई: सभी रिसेप्टर्स को संबोधित किया जाना चाहिए, ताकि एक पूर्ण स्वाद वाला परिणाम हो। इसलिए हर मिश्रण को तीखा, मसालेदार, खट्टा और मीठा नोट चाहिए। यह सबसे संतोषजनक स्वाद अनुभव है, क्योंकि ये चार बुनियादी स्वाद संवेदनाएं एक दूसरे के पूरक हैं, विरोधाभासों को सेट करते हैं या सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित करते हैं। इसलिए, शॉर्टक्रेस्ट पेस्ट्री या विनेगीरेट के लिए कुछ चीनी में एक चुटकी नमक मिलाएं।
ChroniquesDuVasteMonde.com: कैसे ठीक से मौसम के लिए?
बेटिना मथै: आपको मसाले के साथ वाष्पशील और स्थिर सुगंध वाले लोगों के बीच अंतर करना होगा।
ग्राउंड मसाले जैसे कि पपरीका, काली मिर्च या कैयेन मिर्च आमतौर पर अस्थिर होते हैं। यदि आप उन्हें बहुत देर तक पकाते हैं, तो उनकी सुगंध खो जाएगी। स्वाद पाने के लिए, आपको अदालत के अंत में अस्थिर मसाले देने चाहिए। हालांकि, इसका नुकसान यह है कि वे अब अदालत में प्रवेश नहीं करते हैं। विशेष रूप से मसाला मिश्रण के साथ, जिसमें आमतौर पर दोनों स्थिर और वाष्पशील मसाले होते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में मिश्रण के पहले आधे हिस्से को जोड़ने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, जब प्याज तली हुई होती हैं। दूसरी छमाही को अंत में जोड़ा जाएगा। शुरू में जोड़ा गया मसाला पकवान में प्रवेश करता है, अंत में यह फिर से ताजा स्वाद प्रदान करता है।
यदि आप जमीन के मसालों में हलचल करते हैं, तो वे जल्दी से जलते हैं और कड़वा हो जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मांस की तरह मसालेदार होता है, फिर मसाले पहले में स्थानांतरित हो सकते हैं और जब कुछ भी नहीं जलता है। स्थिर साबुत मसाले जैसे कि बे पत्ती, पेपरकॉर्न या रोज़मेरी की टहनी, दूसरी ओर, शुरू से ही लंबे स्टू या पके हुए व्यंजन में पका सकते हैं क्योंकि वे अपनी सुगंध को लगातार जारी रखते हैं।
और एक और टिप: भले ही नुस्खा में मसालों के लिए विशिष्ट मात्रा में कहा जाता है: अनुशंसा के लिए हठ मत करो! अपने लिए प्रयास करें कि इसका स्वाद कैसा हो।
ChroniquesDuVasteMonde.com: क्या याद है जब मसाले भंडारण?
बेट्टीना मथाई: मसाले के लिए गर्मी, नमी और प्रकाश खराब हैं। स्पाइस जार में स्प्रेडर आवेषण आदर्श नहीं हैं, क्योंकि सीधे उबलते हुए भोजन में छिड़कने से भाप खुलने के बाद प्रवेश कर सकती है और मसाले को नम बना सकती है।आप बता सकते हैं कि सरसों की महक से, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए। अन्यथा, मसाले खराब नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे समय के साथ अपनी सुगंध खो देते हैं। विशेष रूप से प्रकाश और नमी के संपर्क में आने पर, यह जल्दी से होता है। यदि वे पारदर्शी ग्लास कंटेनर में पैक किए जाते हैं, तो वे निश्चित रूप से एक अंधेरे कैबिनेट में होते हैं। और आपको गर्मी के कारण चूल्हे के ऊपर या बगल में नहीं खड़ा होना चाहिए? भले ही यह आसान है।
ChroniquesDuVasteMonde.com: आप अच्छी गुणवत्ता कैसे पहचानते हैं?
बेट्टीना मथाई: उच्च-गुणवत्ता वाले मसाले इस तथ्य से पहचाने जा सकते हैं कि वे बहुत सुगंधित हैं। छोटी मात्रा में सीज़निंग के लिए पर्याप्त है। सस्ते औद्योगिक उत्पादों में, मसाले अक्सर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, यहां तक कि जब जमीन। नतीजतन, वे अपनी सुगंध खो देते हैं। एक अच्छी शराब के साथ, खेती का क्षेत्र, मिट्टी और देखभाल एक अच्छे मसाले के साथ भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, हमारे पास प्रस्ताव पर एक टेलिचेरी काली मिर्च है, जो एक अत्यधिक सुगंधित काली मिर्च है, जो देर से विंटेज के रूप में सुरुचिपूर्ण, गोल और सुस्वाद है।
सामान्य तौर पर, हमने जैविक मसालों के साथ खरीदारी के अच्छे अनुभव किए हैं। यदि सामग्री को शुरू में चीनी या नमक कहा जाता है तो मसाला मिश्रण से बचा जाना चाहिए। दोनों सस्ते और भारी हैं और महंगे, उच्च-गुणवत्ता वाले मसाले हैं। इसके अलावा, नमक और मसाला दो प्रक्रियाएं हैं। रसोइया अलग से नमक करने में सक्षम होना चाहिए।
व्यक्ति के बारे में: बेट्टीना मथाई और कथरीना विल्क
मसाला महिलाओं: बेट्टिना मथाई और बेटी कथरीना विल्क
ChroniquesDuVasteMonde मुद्दे में एक मसाला लेख 6/2004 की शुरुआत थी। वहाँ बेट्टीना मथाई और मसालों के प्रति उनके प्रेम का परिचय दिया गया। सालों से प्रशिक्षित ग्राफिक डिजाइनर और हॉबी कुक ने बच्चों के लिए कार्टून तैयार किए हैं, तब उसका दूसरा जुनून उसकी बारी थी और उसने "सीज़निंग: खासकर सिंपल - सिंपल स्पेशल" जैसी कुकबुक लिखी। 2003 के बाद से, बेट्टीना मथाई पारिवारिक व्यवसाय "1001 Gewürze GmbH" के लिए मसाला मिश्रणों का विकास कर रही है, जो प्रबंध निदेशक के रूप में उनकी बेटी कैटरीना विल्क का प्रबंधन करती है।
