मैजेस यहाँ है!

यहां तक ​​कि बिस्मार्क के पास हॉलैंड से आई विशेषता के लिए एक पेनकैंट था: "यदि मैटीज़ कैवियार के समान दुर्लभ थे, तो उन्हें सबसे अच्छा विनम्रता माना जाएगा!", आयरन चांसलर ने कहा। विशेष रूप से नीदरलैंड में, पहले मैजेस को अब ठीक से मनाया जाता है, और आज भी रानी को सबसे सुंदर मछली के साथ एक उत्तम बैरल मिलता है। लेकिन क्या मैजेस को सामान्य नमक हेरिंग से अलग करता है?

मेत्ज़ को मई से जुलाई तक पकड़ा गया है जब यह सबसे तेज़ और स्वादिष्ट है। मई से, जब गर्म धूप में प्लवक मशरूम, दुबला सर्दियों की हेरिंग एक मोटा वसा पैड खाती है। लेकिन गर्मियों में हेरिंग करने से पहले वे हमारी प्लेटों पर छिप जाते हैं। मैजेस इसलिए एक "कुंवारी" हेरिंग है, इसलिए नाम: "मैट्स" डच "मीसजे" (लड़की) से आता है। हालांकि, हेरिंग हर गर्मियों की शुरुआत में "कुंवारी" हैं। इसलिए मैजेस एक वसंत मछली की तुलना में कम है, जो कूबड़ पर कुछ साल हो सकता है।

मेटजेस के रूप में पारित होने के लिए, उन्हें एक वैधानिक वसा सामग्री का पालन करना चाहिए: बारह प्रतिशत न्यूनतम है, 16 से 22 प्रतिशत वसा मछली के स्वाद को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं - यह मध्य जून से मामला है, अगर वह और भी अधिक बढ़ गया है।

हल्का, ठीक स्वाद न केवल वसा का सवाल है, बल्कि प्रसंस्करण का भी मामला है: कैच के बाद मैजेस "आंत" है। गलफड़ों के नीचे काटने से मछलियों में अग्न्याशय निकल जाता है। उनका एंजाइम हेरिंगज को कुछ दिनों के भीतर बैरल ("कांत्जेस") में स्वादिष्ट मैजेस में पकने देता है।

matjes त्योहारों

Matjessaison के उद्घाटन के ब्रेमेन में दशकों की परंपरा है। यहां 1 जून को पहले से ही "हॉलैंड्स नुएवे" का आगमन मनाया गया था। अगले कुछ दिनों में, कई जर्मन शहरों में मछली की खासियतें मैजेस त्योहारों और दिनों का ध्यान केंद्रित करेंगी। यहां आपको सभी रूपों में मैजेस का स्वाद लेने का अवसर मिला है:

Schleswig-Holstein

हसुम मैजेस्टेज: 10-12 जून, 2005 हुसुम अंतर्देशीय बंदरगाह के रेस्तरां में, इस सप्ताह के अंत में मटजेस भी भरा हुआ है। www.husum-tourismus.de ग्लुक्स्टैडर मटेसोवेचन: 16-19 जून 2005। Glückstadt शहर Matjes विशेष रूप से कोमल और नरम है - इसके पारंपरिक प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद। हाटबुर्ग के उत्तर-पश्चिम में छोटे एल्बे शहर में बाजार की जगह पर मटेसबनबीस शुरू होता है। के तहत जानकारी: और www.matjes-wochen.de। मेटजेसफेस्ट न्यूमनस्टर: 30.06। - 01.07.2005 रेस्तरां "पेंट्री" में, न्यूमुन्स्टर, www.neumuenster.de

कम: वेरडेन मैजेस फेस्टिवल: 25 जून 2005। बैरल में, मैट्स शहर के केंद्र में लुढ़का हुआ है। वेरडेन के पैदल यात्री क्षेत्र में, विशेषज्ञ बताते हैं कि कैसे मैजेस तैयार किया जाता है और खपत होती है।

मैजेस व्यंजन: टिप्स और रेसिपी

• कौन सबसे अच्छा मैजेस को संसाधित करना चाहता है, "प्राइमटेज" खरीदना चाहिए, तथाकथित फर्स्टफ्रूट्स - ये बहुत युवा हेरिंग हैं, जो विशेष रूप से निविदा का स्वाद लेते हैं। क्योंकि मछली जितनी छोटी होगी, आनंद उतना ही अधिक होगा।
• ताजा मैट्स को उज्ज्वल, मार्जिपन-रंग के मांस से पहचाना जा सकता है। अंदर से लाल रंग से थोड़ा गुलाबी हो सकता है।
• 2005 में रुझान चार नए व्यंजनों हैं: Bärlauchmatjes, एक अच्छे स्मोकी नोट के साथ Rauchmatjes, Sherrymatjes ने Sherrybeize और Zwiebelmatjes के साथ एक हल्के खट्टे प्याज के साथ मैरीनेट किया। अब खुदरा में लगभग 0.90 से 1.30 यूरो प्रति 100 ग्राम की दर से स्वादिष्ट चावल उपलब्ध हैं।
• मटज खाने का पारंपरिक तरीका सीधे हाथ से मुंह तक है। यह भी अलग है - उदाहरण के लिए, हमारे नुस्खा सुझावों के साथ।

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सामन के साथ दो प्रकार की मछली टार्टर शीत विनम्रता

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हेरिंग आलू खट्टा। छाछ के साथ पके हुए

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