ट्राउट ब्लू - आनंद लेने के लिए
ट्राउट एक अद्भुत मछली है, और मेज पर ताजा होने पर इसका सबसे अच्छा स्वाद आता है। मछुआरे के साथ एक अच्छा रिश्ता महत्वपूर्ण है ताकि आपको हमेशा प्रथम श्रेणी का सामान मिले। मैं आज दो के लिए खाना बना रहा हूं, इसलिए छोड़ दूंगा दो सुंदर ट्राउट लगभग 400 ग्राम पकाने के लिए तैयार है। मैं उन्हें केवल बहुत संक्षेप में धोता हूं (यदि आप बहुत अधिक कीचड़ को धोते हैं, तो ट्राउट नीला नहीं होगा!) और उन्हें डाल दें। चिकनी अजमोद के कुछ तने पेट में। फिर मुझे एक बर्तन की जरूरत है जिसमें ट्राउट लंबाई में जाता है। सबसे अच्छा एक चलनी डालने के साथ एक है, अन्यथा आप बाद में मदद करने के लिए एक साफ कपड़े नैपकिन का उपयोग करेंगे।
मछली-सूद के लिए मैं अच्छी ताज़ी सब्जियाँ साफ़ करता हूँ: दो वसंत प्याज (केवल सफेद और हल्का हरा) आधा लंबाई के साथ ही आधा होता है लीक की एक पतली छड़ी, मैं साफ करता हूं दो गाजरथोड़ा हरा छोड़ दें और साथ ही आधा करें। सीलिएक का एक टुकड़ा (लगभग 130 ग्राम) साफ किया जाता है और डाई जाता है, दो छोटे प्याज साफ और चौथाई हैं। मैं वह भी ले लूँगा एक बे पत्ती, अजमोद के दो डंठल, थाइम के दो और एक कार्नेशन।
मैं छीलता हूं कुछ बहुत छोटे आलू और उन्हें नमक के पानी में बहुत नरम न छोड़ें। फिर मैं बड़े मछली के बर्तन में डेढ़ लीटर मजबूत नमकीन पानी देता हूं, सब्जियां जोड़ता हूं और इसे कुछ मिनटों तक पकाने देता हूं। मैं अब डाल रहा हूँ 150 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका इसे में। चलनी डालने के साथ (या एक कपड़ा नैपकिन पर) अब मैं देता हूं ट्राउट बर्तन में सब्जियों पर, सिरका का पानी फिर से उबालें और छह से आठ मिनट के लिए पानी में ट्राउट को उबालें। आप आसानी से परीक्षण कर सकते हैं कि क्या वे भी हैं: पृष्ठीय पंख पर प्लक - इसे बाहर निकालना आसान होना चाहिए। अब सब्जियों को पकाया जाता है, यह बहुत नरम नहीं होना चाहिए।
एक स्वादिष्ट सॉस के लिए, बेउरे ब्लैंक, मैं अब पिघल रहा हूं थोड़ा अखरोट मक्खन (50 ग्राम) एक छोटे सॉस पैन में, दें एक बहुत ही सूक्ष्मता से डूबा हुआ को सफेद वाइन सिरका और कुछ कुचल सफेद मिर्च का एक छोटा सा पानी का छींटा, यह सब मैं थोड़ा उबालने देता हूं, फिर मैं शोरबा से तीन छोटे लड्डू जोड़ता हूं जिसमें ट्राउट पकाया जाता है। इसे थोड़ा उबलने दें, फिर सॉस डालें 100 ग्राम मक्खन - हमेशा की तरह, यह बर्फ ठंडा और थोड़ा गुच्छे में होना चाहिए - माउंट, इसलिए व्हिस्क के साथ मक्खन को अच्छी तरह से हिलाएं, ताकि सॉस को याद रहे। थोड़ा सा समुद्री नमक बालों की छलनी के माध्यम से गुजरने के लिए, ताकि गिरे हुए छिछले मछलियों को बाहर निकाला जाए, और इसके साथ गर्म सोरियस में!
मैं छोटी सी लताएं निकालता हूं, उन्हें कुछ पिघले हुए मक्खन में संक्षिप्त रूप से घुमाता हूं और उन सभी को चाइव्स में डुबो देता हूं, जिन्हें मैंने बहुत बारीक रोल में काट लिया है। यह बहुत सजावटी दिखता है और मछली के साथ स्वादिष्ट होता है। मैं एक गर्म प्लेट पर ट्राउट की सेवा करता हूं, इसके चारों ओर सब्जियों और आलू को सजाता हूं। बोन एपेटिट!
तो ली लिनस्टर ट्राउट तैयार करता है:
1. ट्राउट और कटी हुई सब्जियां तैयार हैं। 2. बड़े मछली के बर्तन में, सब्जियों को संक्षेप में नमक के पानी में पकाया जाता है। 3. अब व्हाइट वाइन सिरका आता है - ताकि ट्राउट नीला हो जाए। 4. तैयार ट्राउट एक बड़ी प्लेट ले, प्लस सब्जियों और ठीक बेउरे ब्लांक पर परोसा गया
