सिरका और तेल
लगभग दो दशक पहले, सिरका और तेल सिर्फ सिरका और तेल थे। सौभाग्य से, इटली, स्पेन, ग्रीस जैसे देश हैं, जिन्होंने अपनी खाद्य संस्कृति को हमारे पास लाया और इस तरह जैतून का तेल और एसीटो बाल्सिको भी।
सिरका
यह कोशिश करना सबसे अच्छा है कि सलाद, मैरिनड और सॉस के लिए कौन सी विविधता सबसे उपयुक्त है। सिंथेटिक रूप से उत्पादित सिरका सिर्फ खट्टा है। दूसरी ओर किण्वित सिरका एक मादक तरल (जैसे साइडर) से उत्पन्न होता है, जो सिरका बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। शुरुआती लोगों के लिए, अच्छी रेड वाइन और व्हाइट वाइन सिरका सबसे अच्छा विकल्प हैं, वे हर चीज के लिए महान हैं। शेरी सिरका सावधानी से लगाया जाना चाहिए, इसका स्वाद बहुत तीव्र है। फलों का सिरका सलाद, पोल्ट्री और चुकंदर के साथ अच्छी तरह से जाता है।
तेल
यह सिर्फ स्वाद के बारे में नहीं है, यह वसा के बारे में है, निस्संदेह एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। पशु वसा (मक्खन और लार्ड) के विपरीत, तेल आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करते हैं जो हृदय की रक्षा करते हैं; विटामिन ई का एक बहुत कुछ और यहां तक कि कैरोटीनॉयड - दोनों सिद्ध कट्टरपंथी मैला ढोने वाले।
अंगूर, कद्दू के बीज, अखरोट, आर्गन, अलसी और पाइन नट का तेल नाजुक और खराब होते हैं - उन्हें केवल कम मात्रा में खरीदें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह सुगंधित तेलों (साइट्रस, हर्बल, चिली ऑयल) पर भी लागू होता है। भुना हुआ काले तिल का तेल हल्के पीले रंग की तुलना में लंबे समय तक रहता है। रेपसीड तेल को स्वास्थ्यप्रद तेल माना जाता है, इसका फैटी एसिड पैटर्न आदर्श है। रेपसीड तेल के लिए, रेपसीड को छील दिया जाता है और विशेष रूप से धीरे से ठंडा किया जाता है। इससे मूल्यवान विटामिन संरक्षित होते हैं। यह अखरोट का स्वाद लेता है और इसे 160 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है। जैतून के तेल के साथ आप विकल्प के लिए खराब हो जाते हैं: बल्कि हल्के, फल, खट्टा, मजबूत?
यह लेबल कहता है:
"एक्सट्रा वर्जिन": तेल को ठंडा और अच्छी शराब की तरह दबाया जाता था। यह खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है (180 डिग्री तक), इसके मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड काफी स्थिर हैं। "देशी अतिरिक्त": उच्चतम गुणवत्ता। "मूल": मध्यम गुणवत्ता। "जैतून का तेल": उत्पादन अवशेषों और ताजा तेल का मिश्रण।
