Wildterrine: स्वादिष्ट शरद ऋतु!
टेरिंस का सिद्धांत हमेशा एक समान है - और एक बार जब आप इसे करना जानते हैं, तो आप सभी क्षेत्रों को नियंत्रित कर सकते हैं, और यह सोने की कीमत के लायक है। हमें एक सुंदर जंगली टेरिन के लिए आवश्यक सामग्री: 500 ग्राम वेनिसन या वेनिसन, छाती से 100 ग्राम वसा पोर्क, 125 ग्राम गोज या डक लीवर टेरिन, 125 ग्राम चिकन लीवर और 50 ग्राम शरद ऋतु ट्रम्पेट या ब्राउन मशरूम। फिर 50 मिलीलीटर क्रीम, 80 ग्राम shallots, 100 मिलीलीटर cognac, लगभग 15 ग्राम नमक, 5 ग्राम पैटी स्पाइस और लगभग 300 ग्राम वसा बेकन, पतले स्लाइस में काटते हैं।
सबसे पहले, मुझे लगता है कि बारी है हिरन का मांस टेरियर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से वसा सूअर का मांस, चिकन यकृत और यकृत के टुकड़े के साथ।
काला chanterelles मैं धोता हूं, किब को पेपर से सुखाता हूं और लगभग काट लेता हूं। मैं उन्हें नमक और काली मिर्च और संक्षेप में उन्हें गर्म पैन में कुछ मक्खन के साथ घुमाता हूं। फिर बारीक कटा हुआ चटनी और थोड़ा मक्खन में पैन में भी sauté। मैंने मशरूम और डिस्टेड shallots को ठंडा किया और फिर कीमा बनाया हुआ मांस को सब कुछ दिया। मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं और क्रीम और कॉन्यैक का आधा हिस्सा जोड़ता हूं, फिर मैं मांस द्रव्यमान के तहत तरल उठाता हूं। फिर नमक और पीट मसाला शामिल किया गया है।
अब मैं पतली वसा लेता हूं बेकन के स्लाइस और इस तरह मेरे भयानक आकार को बाहर रखा। यह सभी क्षेत्रों के लिए एक फायदा है क्योंकि बेकन ओवन में खाना पकाने के दौरान मांस द्रव्यमान की रक्षा करता है। इसलिए मैं गेम मीट में भरता हूं और उसके ऊपर बेकन स्लाइस को मोड़ता हूं। और वाइल्ड्रेरिन के शीर्ष पर, एक छोटा सा गार्निश बनाना सबसे अच्छा है जो दिखाता है कि यह टेरिन किस मांस से बना है: उदाहरण के लिए, मैं हमेशा अपने जंगली टेरिन को कुछ जुनिपर बेरीज और कुछ थाइम से सजाता हूं। देखा!
अंत में, मैं बाकी डाल देता हूं कॉन्यैक टेरिन पर और ढक्कन लगा दें। मैं एक घंटे और 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में वाइल्ड्रेन को पकाता हूं। उसके बाद मैं एक घंटे के लिए रसोई के तापमान पर समाप्त किए गए वाइल्ड्रेरिन को छोड़ देता हूं, फिर मैंने इसे कम से कम एक पूरे दिन के लिए फ्रिज में रख दिया, दो दिनों के लिए अभी भी बेहतर है - इसलिए यह आश्चर्यजनक रूप से गुजर सकता है।
मैं सफेद रंग के साथ अपने जंगली इलाके की सेवा करता हूं फार्महाउस रोटीजिसे टोस्ट किया जाता है। और एक चम्मच ठीक है Apfelbrunoise, लेकिन मैं एक अच्छा मोटा सेब छीलता हूं, अधिमानतः गोल्डन स्वादिष्ट या एक रेनेट। मैं सेब को क्वार्टर करता हूं, कोर केसिंग को हटा देता हूं और फिर इसे बहुत ही शानदार क्यूब्स में काट देता हूं: आप जानते हैं, प्रसिद्ध "ब्रूनोइस"।
एक छोटे से पुलाव में मैं फिर सफेद शराब गर्म करता हूं, सबसे अच्छा कुछ रिस्लीन्ग और एक रिस्लीन्ग स्पैटलिस के साथ रिस्लिंग का सबसे अच्छा, मैं प्रत्येक के 60 मिलीलीटर लेता हूं। मैं एक चम्मच शहद भी जोड़ता हूं, जो मुझे विशेष रूप से पसंद है। जब शहद पिघल गया है और शराब थोड़ी कम हो गई है, तो मैं सेब के क्यूब्स को जोड़ता हूं और उन्हें तीन मिनट के लिए जहर देता हूं। मैंने सेब के टुकड़े डाले और शराब को तब तक कम होने दिया जब तक कि यह सिरप की तरह न हो जाए। केवल जब वाइन सिरप ठंडा हो गया है, तो मैं सेब के क्यूब्स लौटाता हूं और उन्हें फ्रिज में रखता हूं। सरल लेकिन इतना स्वादिष्ट! यदि आप स्टॉक के लिए और अधिक सेब ब्रूनोइज़ बनाना चाहते हैं या सभी Wildterrine का उपभोग करते हैं - उदाहरण के लिए एक बुफे के लिए - एक ही बार में, बस चार सेब लें, कुछ अवशिष्ट चीनी के साथ 240 मिलीलीटर रिस्लीन्ग, रिस्लीन्ग स्पैटलिस के 240 मिलीलीटर और शहद के चार चम्मच।
एक चम्मच सेब ब्रंच के अलावा, जो सभी मीट टेरिन के साथ परफेक्ट है, आप वाइल्ड्र्रिन के लिए प्लेट्स को कम लाइनों के साथ सजा सकते हैं स्निग्ध उदाहरण के लिए। आपको बस इतना करना है कि लगभग आधे से बेलसमिक सिरका पकाना है। और क्योंकि Wildterrine पहले से ही फ्रिज में इंतजार कर रहा है, इसलिए आप भाग्यशाली हैं कि आपके पास बाहर जाने और खुद को सजाने का समय है। इसका आनंद लें!
Leas Wildterrine - यह कैसे काम करता है:
1. भेड़िये के माध्यम से मांस को चालू करें। 2. मशरूम को मक्खन में भूनें। 3. बेकन स्लाइस के साथ टेरिन मोल्ड को बिछाएं। 4. खाना पकाने से पहले कॉग्नैक के साथ ओवन में तैयार सजाए गए टेरिन को डालें।
