देवताओं का उपहार

आटिचोक के एक स्पर्श पर संदेह हुआ। अन्य एक घास का स्वाद लेता है। बोतलों का घेरा, सुस्त पीला और हरे रंग का तरल होता है। एक चम्मच की कोशिश कर रहा है। "केले का स्वाद," वह कहता है, प्रसन्न। हम में से ज्यादातर सिर्फ जैतून का स्वाद लेते हैं और तेल के साथ सलाद बनाते हैं। गौर्मेट्स इस बीच देवताओं से उपहार के रूप में सार की सराहना करते हैं। वे सही हैं। कोई भी पेड़ पुरातनता में इतना प्रतिष्ठित नहीं था जितना कि जैतून का पेड़। सेल्ट्स ने उसे संतुलन के प्रतीक के रूप में देखा और इसे 23 सितंबर को समर्पित कर दिया, क्योंकि दिन और रात एक ही लंबाई के होते हैं। नूह के कबूतर अपनी चोंच में जैतून की शाखा के साथ सन्दूक में लौट आए।

तब से, पेड़ आशा और शांति का प्रतीक रहा है। एथेन ने कथित तौर पर एक्रोपोलिस की चट्टान से इस उपोष्णकटिबंधीय कठिन पत्तियों के पौधे का एक नमूना छिड़का। ज़्यूस ने पाया कि इतना उल्लेखनीय है कि उसने उसे एटिका पर संरक्षण दिया। प्राचीन मिस्र के लोगों ने अपने मृतकों को निकाला, यूनानियों ने जैतून के तेल के साथ उनके सेनानियों को। बड़े जैतून के पेड़ों की खेती करने वाले रोमन नागरिकों को सैन्य सेवा से छूट दी गई थी। आज, दुनिया भर में 750 मिलियन जैतून के पेड़ उगते हैं, यूरोपीय और अरब भूमध्य में विशाल बहुमत। कौन चाहता है कि पहले से ही इंटरनेट की बोली पर 52 यूरो के लिए एक मूल टस्कन ओलेआ यूरोपोपेआ को पहले से ही मिल जाए।

पेड़ जल्दी में नहीं है। दस साल बाद वह पहली बार खिल रहा है। सौ फूलों में से केवल पांच फल विकसित होते हैं। बीस साल बाद, फसल सार्थक है। बीस किलो जैतून फिर शाखाओं से हिलाया जा सकता है और उनमें से तीन से पांच किलो तेल दबाया जाता है। जब पेड़ मोम के साथ किया जाता है, तो यह दस मीटर ऊंचा और व्यास में एक मीटर चौड़ा हो सकता है। और फिर 500 वर्षों तक क्षेत्र में चारों ओर खड़े रहें। वह एक समान पुरानी फसल, शराब के साथ क्षेत्र को साझा करना पसंद करता है। इस तरह के परिदृश्य अक्सर इतने सुंदर होते हैं कि फोटोग्राफर और चित्रकार खुद की मदद नहीं कर सकते हैं: जैतून के पेड़ों में भेड़। जैतून के पेड़ों के नीचे चेलों के साथ यीशु। अंतरंग दुनिया से चित्र।

वृक्ष एक मिथक है। फल भी। वे मार्टिनी में तैरना पसंद करते हैं, मेज पर एक क्षुधावर्धक के रूप में काले और हरे रंग का आते हैं या, ठंडी दबाया जाता है और तीन ग्रेडों में क्रमबद्ध किया जाता है, तेल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। तेल पोषक तत्वों से भरपूर होता है, यकृत, आंतों और मांसपेशियों के लिए अच्छा होता है और दिल को लंबे समय तक हरा देता है। भूमध्यसागरीय निवासियों, जो बहुत अधिक और अक्सर जैतून का तेल का सेवन करते हैं, को उत्तरी यूरोपियों की तुलना में हृदय रोग के कम बार मरने के लिए दिखाया गया है।

जर्मन केवल 50 साल पहले यात्रा करने की इच्छा के साथ स्वाद के लिए आए थे। पहली बार (किसान की अनुमति से?) जैतून के पेड़ों के नीचे डेरा डाला। हवा में चांदी-हरी पत्तियों की कानाफूसी सुनी। Umbria में स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो कांटे पर लुढ़का। क्रेते में विशाल जैतून और फेटा को जानें। और भूमध्य भाग्य द्वारा हर जगह झुंड। सपने और स्वाद हमने एक स्मारिका के रूप में लिए। आज, जैतून का पेड़ का सबसे अच्छा हर जर्मन सुपरमार्केट के मूल निवासी बन गया है। हमारे पास अभी भी भूमध्यसागरीय माहौल है।

बिना पका हुआ जैतून का तेल

जैतून के तेल का रंग स्वाद की पहली छाप देता है: हरा तेल आधे पके हरे से बैंगनी बैंगनी प्राप्त होते हैं और जैतून, तेल के तीव्र और विशिष्ट स्वाद होते हैं, उदाहरण के लिए जड़ी-बूटियों, एवोकैडो या घास। सोना-पीला तेल वे पके हुए काले जैतून से बने होते हैं, और वे आम तौर पर हल्के सुगंधित स्वाद लेते हैं। स्वाद न केवल जैतून की फसल के समय बल्कि जैतून की विविधता, मिट्टी, परिदृश्य और जलवायु से भी प्रभावित होता है। उन क्षेत्रों के तेल जहां यह बहुत गर्म नहीं है, हल्के हैं, बहुत गर्म क्षेत्रों से बल्कि मजबूत तेल हैं।

जैतून के तेल के साथ विभिन्न गुण हैं: उच्चतम गुणवत्ता तेल को "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" कहा जाता है (स्पेनिश "aceite de oliva virgen extra", इतालवी "olio d'oliva अतिरिक्त कुंवारी", फ्रेंच "huile d'olive vièrge extra"), इसमें अधिकतम 0.8 प्रतिशत फैटी एसिड और हो सकता है। हमेशा है ठंड दबाया, फैटी एसिड की सामग्री एक गुणवत्ता विशेषता है: कम फैटी एसिड सामग्री, बेहतर गुणवत्ता। जैसे-जैसे प्रेसिंग की संख्या बढ़ती है, फैटी एसिड बढ़ता है, इसलिए पहली बार दबाने वाले तेल विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

गुणवत्ता में उसके बाद आते हैं रिफाइंड तेल, फिर कोल्ड प्रेस्ड और रिफाइंड तेलों का मिश्रण और टेल लाइट के रूप में जैतून खली तेलजिसमें तेल के अंतिम शेष को सॉल्वैंट्स के साथ पोमेस (प्रेस अवशेष) से धोया जाता है। जैतून का तेल जितना अधिक संसाधित किया गया है, उतना कम विशिष्ट इसका स्वाद है। सामान्य तौर पर, एक अच्छा जैतून का तेल बहुत ताज़ा होता है, इसमें एक उज्ज्वल रंग और एक सुखद खुशबू होती है। हार्वेस्ट अक्टूबर से फरवरी के अंत तक है, वसंत में पहले ताजे तेल उपलब्ध होते हैं!

क्रेते का यह जैतून का तेल हमारे ग्रीक ईस्टर व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है: ताजा कटाई और बोतलबंद, यह अब घास और मिर्च और मसालेदार स्वाद लेता है, और समय के साथ यह दूधिया हो जाता है।इस तेल की खासियत: ग्राहक एक साल के लिए अपने तेल भंडार को पहले ही ऑर्डर कर देते हैं, जिससे भंडारण लागत खत्म हो जाती है और किसान बेहतर योजना बना सकते हैं।